Hvor lang tid tar det før bakevarer mugner seg? Brød mugner fort! Forekomsten av mugg og dens farer

26.08.2023

Mugg kan vises på brød av flere grunner:

1) Utviklingen av mugg på brød fremmes av høy temperatur og luftfuktighet i rommet. Ved en temperatur på 25 - 30 grader Celsius og en relativ luftfuktighet på 65-80 %, utvikles mugg på brød med høy hastighet. Sopp som flyr i luften, lander på overflaten av brødet, begynner å formere seg under slike gunstige forhold, og frigjør mykotoksiner.

Mykotoksiner er en ekstremt farlig type giftstoffer som, når de kommer inn i menneskekroppen, kan forårsake genmutasjoner i celler og også forårsake forgiftning. Muggsoppen som dukker opp på brødskorpen klarer å angripe og hele krummen blir smuldrende. Derfor bør brød med muggspor kastes, det er ikke egnet til konsum.

2) Oppbevaring av brød i en plastpose. Det er ingen ventilasjon i forseglede poser, så mugg angriper brødet veldig raskt.

3) Den tredje årsaken til utseendet av mugg på brød er ikke avhengig av kjøperen, men er en konsekvens av brudd på produksjonsteknologi. Faktum er at skruppelløse produsenter bruker råvarer av lav kvalitet, bryter reglene for lagring av råvarer, samt brødproduksjonsteknologi.

Jeg legger merke til at hvitt brød blir mugne raskere enn svart brød. Årsaken er lavere surhet, derfor angriper mugg, alt annet likt, hvitt brød raskere.

For å unngå utseende av mugg på brød, bør du følge følgende anbefalinger:

1) Hold brødbingen eller skapet der brødet oppbevares rent. Tørk av med etylalkohol minst en gang i uken.

2) Pass på at kjøkkenet ditt ikke er for varmt eller fuktig. Ventiler rommet oftere.

3) For å unngå fuktighet i brødbingen, dryss litt salt i hjørnet eller legg et stykke skrelt potet.

4) Oppbevar brød i poser med små hull eller i et linhåndkle.

★★★★★★★★★★

Kommentarer

Av personlig erfaring Jeg fant en enkel måte å kvitte brødet på mugg Pakk det kjøpte brødet inn i folie og varm det til 200 grader i varmluftsovn eller stekeovn La det avkjøles i folien Dette dreper mugg og soppsporer Fold ut. Oppbevares i en pose. Brød vil aldri mugne.

Hvorfor blir butikkbrød fort mugne?

Ta en nærmere titt på snittet av brød: hvis det er ujevnt i farge og struktur, er det sannsynlig at usolgt brød ble blandet inn i deigen i tide (det smuldres til fersk deig og bakes). Det er et par alternativer til: en tapt utgivelsesdato og brudd på oppbevaringsvilkårene i butikken (mange ganger har jeg sett pakket brød ligge i solen, allerede helt svett).

Vær forsiktig når du velger brød, og, best av alt, kjøp ferskt småbrød hver dag. Da har formen rett og slett ikke tid til å angripe den.

Årsakene til utseendet av mugg er helt klare.

Min erfaring med å bo i sørlige land ved sjøen lærte meg å oppbevare brød kun i kjøleskapet. Ved servering rister jeg brødet lett i en brødrister eller (hvis det er et helt franskbrød) skjærer det i store biter og varmer det lett i mikroen.

I Frankrike kjøper gjennomsnittsfamilien ferske brød fra et bakeri i helgen, deler dem i to (omtrent hvor mye familien spiser til middag) og fryser dem ned. Hele uken tas disse halvdelene ut og varmes i ovnen. Da skjæres ikke det varme brødet, men knuses.

På Malta fryser de også ofte ned brød i fryseren etter å ha kjøpt flere pakker. Det er rett og slett ingen andre alternativer for å konservere brød i 40 graders varme og høy luftfuktighet. Men på Malta varmer de det vanligvis opp i mikrobølgeovnen - på denne måten er forbruket av strøm lavere.

★★★★★★★★★★

Mugg på brød, i tillegg til årsakene nevnt ovenfor, dannes også på grunn av bakerieres tekniske tilbakestående.

Spesielt fra antall ganger brødet berøres av arbeidernes hender fra det forlater ovnen til emballasjen eller, hvis det ikke er emballasje, før det kommer til butikken. Hvis bakeriet er tilstrekkelig automatisert, går brødet etter baking direkte til kjøleren, og deretter til den automatiske pakkemaskinen i polypropylenfilm eller en plastpose. Sistnevnte er å foretrekke, siden hvis brødet ikke er avkjølt nok (som forresten er en annen årsak til mugg), så vil den gjenværende fuktigheten slippe ut gjennom klipsen som holder posen. Hvert berøring av brød med hendene, selv med votter og hansker, er en overføring av patogen mikroflora til produktet.

Jeg har selv jobbet på et bakeri i nesten 10 år og foretrekker derfor fabrikklaget maskinpakket brød, selv om brød fra bakerier ser mer attraktivt ut

Du har sett alt. Du glemmer et brød i en brødbøtte eller pose, og etter noen dager begynner du å legge merke til blått, grønt og svart lo som vokser på overflaten av brødet. Mugg er et vanlig problem. Hvorfor blir brød mugne? Svaret ligger i å forstå hva mugg er, hvor den befinner seg og hvordan den lever.

Hva er mugg?

Mugg er medlem av soppriket, som er separat i klassifiseringen av planter og dyr. Vanlige spiselige sopp faller også inn i denne kategorien. Dette er organismer som ikke krever klorofyll, så de får ikke energi direkte fra solen. Det betyr at sopp må bruke planter og dyr som matkilde. Dette er grunnen til at brød er mugne: på grunn av ingrediensene i sammensetningen er det en utmerket kilde til mat for mange typer sopp.

Hvordan kommer hun inn i huset vårt?

Mugg kommer inn på brød gjennom sporer i luften. Selv om du ikke kan se dem, er det millioner av dem rundt deg.

Disse sporene kan samle seg i støv rundt hjemmet ditt, som blir sparket opp av feiing, vind eller bare noen som går forbi. Sporer kan komme inn i hjemmet ditt, sette seg på brødet, og muggprosessen vil begynne. Mugg lever og lever av brød. Derfor kan den fort dekke et helt brød hvis du lar det. Mugg formerer seg med høy hastighet - noen ganger kan den doble seg i løpet av en time.

Hva slags mugg er det?

Penicillin er det første antibiotikumet laget av sopp penicillium chrysogenum, og Denne oppdagelsen tilhører Alexander Fleming, en stor vitenskapsmann. Den finnes i edle blåmuggoster og er svært gunstig for kroppen. Men ikke all mugg er gunstig. Den kommer i forskjellige farger.

Svart dekker oftest gammelt brød. Grønn-blå ost. Grønn fuzz utvikler seg vanligvis på appelsiner som har blitt stående i et fuktig miljø for lenge. Sopp er en stor velsignelse for menneskeheten. Uten gjær ville det ikke vært brød eller øl. Sopp brukes til å lage antibiotika, soyasaus, miso, sake, tofu og mange andre produkter.

På den annen side er mange plantesykdommer som resulterer i deres død forårsaket av mugg. Den irske hungersnøden ble forårsaket av potetskimmel. De fleste av USAs store kastanjeskoger har blitt ødelagt på 50 år av en sopp brakt til USA på et tre plantet i en botanisk hage. Sopp er ansvarlige for billioner av dollar i matskader hvert år over hele verden.

Er mugg en plante eller en sopp?

Har du noen gang åpnet et brød som har stått lenge på kjøkkenet og sett mørke flekker? Dette er mugg. Hva skjer når du lar brødet stå åpent litt lenger? Formen sprer seg raskt og alt brødet blir grønt eller svart og ser veldig uappetittlig ut.

Men mugg er en enkel sopp som tar næringsstoffer fra brød for vekst og reproduksjon og skader overflaten. Mugg vokser på brød fra mikroskopiske sopp som tilhører ulike arter. De kommer i forskjellige former og farger avhengig av art.

Rhizopus stolonifer (svartmugg) - den vanligste på brød, som dessuten vokser veldig raskt. Det forårsaker også råtning av frukt og noen infeksjoner i menneskekroppen. Mikroskopiske biter av mugne brød, kjent som sporer, svever i luften rundt oss. De kan finnes på alle overflater og under alle forhold. Det er sporene som lander på overflaten av brødet, som kan stå åpne under normale forhold, for eksempel på kjøkkenet. De spirer og danner kolonier som begynner å vokse på overflaten av brødet, og absorberer all fuktighet og næringsstoffer fra det. Veksthastigheten til brødmugg avhenger av flere faktorer, og omgivelsestemperaturen er den viktigste av dem.

Årsaker til muggvekst og måter å bremse den på

Muggveksten vil bremses hvis brød oppbevares i kjøleskapet. Det skal bemerkes at de fleste muggsopp trives i temperaturer over 70°C, og lave kjøleskapstemperaturer er ugunstige for mugg. Legg en brødskive i fryseren og muggveksten stopper helt til temperaturen stiger til en gunstig temperatur.

Hvorfor blir brød mugne? Brødmugg er en levende organisme som krever fuktighet og oksygen for å vokse. Fuktigheten i plastposen gjør at soppen vokser raskere. Men siden den regnes som en sopp og ikke en plante, trenger den ikke sollys for å øke eller redusere veksthastigheten.

La oss gjennomføre et eksperiment og finne ut hvordan og hvorfor brød blir mugne

Vi trenger:

ferskt brød fra bakeriet;
bomull pad;
pipette;
vann;
plastpose;
skotsk;
tom melkekartong;
engangshansker.

Eksperiment:

Bruk en liten bomullspute for å samle opp litt støv fra bakken.
Gni den over et stykke ferskt brød.
Bruk en dropper og legg fem til seks dråper vann på en brødskive.
Legg den i en plastpose og forsegl den.
Legg nå denne forseglede brødposen i en tom melkekartong.
Lukk boksen godt med tape.
La boksen være i fred i to dager.

Hva ser du når du åpner pakken to dager senere? Brødet er helt dekket med luftige svarte eller grønnlige flekker. Hvorfor blir brød mugne? Støvet som ble lagt på brødet bar med seg soppsporer, som førte til at det vokste mugg på det.

Muggforebygging

Hvorfor mugner brød raskt? Fuktighet oppmuntrer mugg til å vokse raskere. Oppbevar derfor ikke brød i fuktige omgivelser. Det er best å la det ligge i samme pose som du tok det inn fra bakeriet.
Hvorfor blir butikkkjøpt brød mugne? Mest sannsynlig inneholder det fett eller gammelt brød ble brukt i tilberedningen. Hvis du lager brød hjemme, bruk ingredienser som ikke inneholder fett fremfor olje, egg, melk osv. Dette vil hjelpe brødet å holde seg ferskt lenger.
En brødboks er et annet alternativ for å lagre brød i lang tid. Et utvalg brødbøtter laget av tre, leire og metall er best for oppbevaring av brød, da de kan holde det tørt og ikke samler opp fuktighet.
Hvorfor blir surdeigsbrød mugne? Mest sannsynlig fordi den var pakket for varmt eller bollen var for stor.
Oppbevar aldri brød i romtemperatur eller i kjøleskap over lengre tid. Frysing vil være nyttig hvis langtidslagring er nødvendig.
Å konservere brød om sommeren krever litt ekstra innsats. Ikke oppbevar brød i en lufttett plastbeholder, men hvis du har et hjemmelaget eller oppskåret brød, pakk det inn i vokspapir og legg det i en plastbeholder med tettsittende lokk.
Til slutt, prøv å konsumere brød og annen lignende mat så fersk som mulig. Hvis du ser mugg bare vises på mat, ikke prøv å kutte den ut og spis deretter produktet. Husk at mugg allerede har vokst fra innsiden.
Hvorfor mugger ikke Borodino-brød? Surheten er høyere enn vanlig, dette hindrer mugg i å vokse.

Skader fra mugg på mennesker

Mugget brød inneholder sporer og bør derfor ikke berøres med bare hender. Husk: brødmugg er ekte gift! Etter inntak av slikt brød kan en voksen bli forgiftet, og et barn kan havne på intensiv. Hvis du ofte spiser mugne brød, kan du utvikle astma, allergier eller til og med onkologi.

Muggforgiftning kan gi følgende symptomer: svimmelhet, kvalme og oppkast, hodepine, diaré. Svartmugg anses som spesielt farlig. Symptomene ligner på forkjølelse, så de kan ikke umiddelbart varsle en person. Og på dette tidspunktet er kroppen allerede forgiftet, og pasientens tilstand forverres: blodtrykkshopp, pusteproblemer og hodepine vises. I enhver slik situasjon bør du umiddelbart søke medisinsk hjelp.

Mugg kan vises på brød av flere grunner:

2) Oppbevaring av brød i en plastpose. Det er ingen ventilasjon i forseglede poser, så mugg angriper brødet veldig raskt.

Jeg legger merke til at hvitt brød blir mugne raskere enn svart brød. Årsaken er lavere surhet, derfor angriper mugg, alt annet likt, hvitt brød raskere.

For å unngå utseende av mugg på brød, bør du følge følgende anbefalinger:

1) Hold brødbingen eller skapet der brødet oppbevares rent. Tørk av med etylalkohol minst en gang i uken.

2) Pass på at kjøkkenet ditt ikke er for varmt eller fuktig. Ventiler rommet oftere.

3) For å unngå fuktighet i brødbingen, dryss litt salt i hjørnet eller legg et stykke skrelt potet.

4) Oppbevar brød i poser med små hull eller i et linhåndkle.

★★★★★★★★★★

Kommentarer

Hvorfor blir butikkbrød fort mugne?

Vær forsiktig når du velger brød, og, best av alt, kjøp ferskt småbrød hver dag. Da har formen rett og slett ikke tid til å angripe den.

Årsakene til utseendet av mugg er helt klare.

★★★★★★★★★★

Mugg på brød, i tillegg til årsakene nevnt ovenfor, dannes også på grunn av bakerieres tekniske tilbakestående.

Jeg har selv jobbet på et bakeri i nesten 10 år og foretrekker derfor fabrikklaget maskinpakket brød, selv om brød fra bakerier ser mer attraktivt ut

Utvalget av bakeriprodukter øker fra år til år - fra enkle "ukrainske" og "Borodinsky" til ciabatta fra de høyeste kategoriene kornsorter. Men all denne variasjonen i dag har én ting til felles – brød blir ofte mugne på den tredje dagen. Mens noen hevder at tilstedeværelsen av mugg på kanten indikerer dens "naturlighet", snurre andre fingrene ved tinningene og klager over den dårlige kvaliteten på produktet. "KP" i Ukraina" bestemte seg for å finne ut hva som har endret seg i teknologien for å lage brød siden tidene til "våre bestemødre".

Best før dato

Er brød en viktig kilde til vegetabilsk protein og sunne aminosyrer? Glem det! Slik var det på den tiden da hvitt brød ble laget av fint hvitt mel. I dag er selve produksjonen, kvaliteten på produktet og dets nytte "billiget".

Brød skal ikke mugne eller bli ødelagt i det hele tatt, spesielt ikke etter to eller tre dager fra kjøpsdatoen, sier matindustriteknolog Olga Potanina. - Selv om GOST tillater lagring av bakeriprodukter kun i opptil 72 timer i emballasje og 36 timer uten. Dette er en slags "forsikring" for produsenten - hvis den blir mug på den tredje dagen, betyr det at holdbarheten har gått ut. Men dette er ikke normen, og det bør ikke være slik.

Ifølge samtalepartneren vår, hvis du kjøpte et brød og det ble dekket med muggflekker etter en stund, tok du med deg et allerede "forurenset" produkt hjem. Det er en mulighet for at det "blomstret" på grunn av uriktige oppbevaringsforhold i skapet ditt, men dette tar mer tid enn et par dager, så alt tyder på et produkt av lav kvalitet, eller snarere til et brudd på matlagingsteknologien.

Muggsopp

Muggsmitte på brød oppstår ofte etter at det kommer ut av ovnen, og smittekilden er personer og gjenstander som kommer i kontakt med produktet. I tillegg kan årsaken også være luften i bakerilokaler, som kan inneholde opptil 50-100 tusen muggsporer per 1 m3. Dette gjelder spesielt for lokaler hvor ødelagt brød mottas til gjenvinning.

Jo dårligere sanitærtilstand bakeriet har, desto større er risikoen for at brødet blir infisert med muggsporer, sier Olga Potanina. - Og selv om bedriften oppfyller alle sanitære standarder, oppstår muggforurensning av brød gjennom melstøv, som er umulig å bli kvitt i et bakeri.

Hva er galt med bollen?

Brød har sine egne såkalte sykdommer, og de er ikke alltid merkbare for det blotte øye.

"Arbeidsskade"

De fleste brødproduksjonsanlegg bruker utstyr laget av "mykt" metall, som slites ut når du arbeider med durumhvete og rug. Slik slettes metallet og blandes med mel. Og det er umulig å oppdage denne pollen uten spesialutstyr. Den eneste frelsende nåden er at spesiell magnetisk rengjøring av mel brukes før elting av deigen og risikoen for at metall kommer inn i menneskekroppen reduseres.

Fare: alkali korroderer tarmveggene, gastritt og sår begynner.

Planteaids

Dette er hva soppplantesykdommer kalles i dag. Både frø og jord kan bli infisert - i slike tilfeller kan sykdommen oppdages først etter mikrobiologiske studier, men rosa korn vises i hvetespirer. Hvis brød ble laget av slikt korn, vil rosa muggflekker begynne å vises på det. Men utad er slikt brød ikke forskjellig fra noe annet brød i butikken.

Fare: når det kommer inn i blodet gjennom fordøyelsessystemet, fungerer det som en gift, og lammer kroppens immunsystem. Symptomer etter å ha spist et ødelagt produkt ligner på rus, og det er derfor slikt brød noen ganger kalles "full".

kritt sykdom

Sykdommen vises først på skorpen og deretter på brødsmulen i form av hvite, tørre, pulveraktige inneslutninger - som malt kritt. Slik forurensning av brød oppstår fra ascomycete og ufullkommen gjær, som beholder sine farlige egenskaper etter baking - de er veldig motstandsdyktige mot høye temperaturer. Denne brødsykdommen er sjelden og er ikke farlig for menneskers helse, men brødet mister sin smak og presentasjon.

Fare: er fraværende, og produktet kan spises, men kun forbakt eller tørket.

Fargede flekker

Hovedsakelig hvetebrød påvirket av pigmentdannende mikroorganismer - de samme bakteriene og gjæren - er mottakelig for denne sykdommen. Dette kommer til uttrykk i form av flekker i forskjellige farger på brødsmulen - gul, rosa, knallrød og andre farger. Men ofte er det røde flekker som dukker opp på brødet, som minner mye om bloddråper. Dette er bakterier som inneholder et rødt pigment i cellene sine, de utvikler seg ved høy luftfuktighet og en temperatur på ca. 25°C. Hvis brødet allerede har fargeflekksykdommen, kan det unngås ved å oppbevare brødet riktig.

Fare: Dette brødet er ikke egnet for konsum. Det er ingen informasjon om effekten på menneskekroppen.

Potets sykdom

Kanskje den farligste av alle mulige brødsykdommer. Den dukker opp allerede neste dag etter baking, oftere om sommeren med hvetebrød. Det vises i form av skitne flekker, ubehagelig smak og lukt, krummen blir tyktflytende og klissete. De forårsakende midlene til sykdommen er sporedannende bakterier - potet- og høybasiller. Slike sporer er svært motstandsdyktige mot temperatur og tåler oppvarming opp til 130°C og dør ikke ved brødbaking. På grunn av den høye surheten er ikke rugbrød utsatt for smitte – potetbasillsporer utvikler seg ikke i et surt miljø.

Fare: forstyrrelse i fordøyelsesorganene. Når en sykdom oppdages, blir slikt brød umiddelbart ødelagt.

Form

Den vanligste typen brødsykdom. Muggvekst oppstår når lagringsforholdene er feil: forhøyet lufttemperatur - 25-30°C, luftfuktighet over 70% ved lagring, samt økt fuktighetsinnhold i selve brødet og dets tette pakking under transport. Soppsporer spres gjennom skitten luft, kjøretøy, skitne hender og klær til personell. I dette tilfellet påvirkes først overflaten av brødet, deretter trenger sporene gjennom sprekkene inn i krummen. Hvis det vokser mugg fra innsiden, ble selve melet og råvarene infisert med soppen på produksjonsstadiet.

Fare: Mugne brød er ikke egnet for konsum, og i store mengder forårsaker forgiftning av kroppen. Det vises ikke umiddelbart, men har en tendens til å samle seg i kroppen - manifesterer seg i form av ulike soppinfeksjoner.

En gang mugnet, vil det alltid mugne

Olga Potanina sier at muggsporer er veldig stabile og kan forbli levedyktige i opptil 15 år.

Hvis brød i hjemmet ditt er dekket av mugg og har ligget slik i minst et døgn, sprer muggsporer seg gjennom luften og vil leve i hjemmet i svært lang tid og samtidig forurense andre produkter, sier prosessingeniøren. . – Dessuten har de evnen til å spre seg over store områder, det vil si for eksempel gjennom ventilasjon. La oss si at hvis det er muggsporer i luften til naboen din, kan de lett bevege seg gjennom ventilasjonen og inn i hjemmet ditt og begynne å "sluke" maten din. I tillegg kan muggsopp mutere og hoppe fra brød til ost, og transformeres til en annen type produktsykdom.

I dette tilfellet vil det være riktig å opprettholde normale temperaturforhold og relativ fuktighet i hjemmet ditt. Men hva skal jeg gjøre med selve brødet - ikke kjøp det i det hele tatt?

Produktet du baker selv vil være sunt og ufarlig, råder Olga Potanina. – Og gjerne av de høyeste melkvalitetene og uten gjær. Sistnevnte skaper et utmerket miljø for utvikling av sopp. Ideelt sett utelukker selvfølgelig dette produktet helt fra kostholdet, fordi det ikke er noen universalmiddel i denne saken.

Bestemors hemmeligheter

Men bestemødrenes brød mugnet seg ikke og holdt seg brukbart lenge, selv om det var blitt gammelt. Hva har endret seg de siste tiårene?

Ingenting har endret seg, bestemødrene våre tørket bare brødet litt,» kommenterer Olga Potanina. – Husk – bestemor tok med seg brød hjem, det var litt fuktig, og hun satte det i ovnen i et par minutter. Utviklingen av mugg i tørket brød stoppes, akkurat som ved lett frysing – mange oppbevarer brød i kjøleskapet.

Ifølge eksperten påvirkes ikke oppbevaringen av tilstedeværelsen av brødemballasje, og tvert imot er det veldig ofte brødet i posen som begynner å mugne, da fuktighet begynner å fordampe fra brødet og det skapes økt fuktighet. Og selv om emballasjen har spesielle hull for å la brødet "puste", er det allerede en risiko for infeksjon fra eksterne faktorer.

Jeg gjentar - det er ingen universalmiddel, insisterer Olga Potanina. – Du kan beskytte deg selv ved å følge de grunnleggende reglene for oppbevaring av produktet hjemme, men ingen kan garantere at du har kjøpt et produkt av virkelig høy kvalitet. Brød er ikke en bransje som kan påvirkes av statlig tilsyn eller inspeksjoner - produktet er billig og ingen er spesielt bekymret for ordentlige regler i produksjonen. Og selv om du kjøper et dyrere brød, betyr ikke dette kvalitet, det betyr bare at melet er litt dyrere og emballasjen er litt vakrere - og det er alt.

Forresten

Vi solgte kornet vårt, vi spiser importert korn

Kornet som brødet lages av i Ukraina er importert. Alt som dyrkes på ukrainsk jord av høy kvalitet sendes til eksport; til gjengjeld kjøpes billig korn fra "naboer".

Det er en annen produksjonshemmelighet: nesten 20% av mugne brød, som returneres til produksjon, blir behandlet og igjen lagt til råvarene for å bake en ny batch - en slags ond sirkel dekket med mugg.

Hvis brødet ikke mugner i lang tid selv om det oppbevares feil, ikke skynd deg å glede deg - det betyr at produktet inneholder en tilstrekkelig mengde soppdrepende midler, som heller ikke er normen.

Viktig!

Lagringsregler

Svart og hvitt brød kan ikke lagres sammen. Ellers er rask vekst av potetpinner garantert. Det er bedre å skille de to brødtypene enten i forskjellige seksjoner i brødbingen eller i forskjellige papirposer. Bruken av polymermaterialer er tvilsom.

Brødkasser, skjærebrett og kniver bør vaskes oftere med en 3% eddikløsning, ikke glem å deretter vaske overflaten med såpevann og tørke grundig.

Du kan forlenge brødets friskhet med et eple, eller en skrelt potetskive, eller i verste fall en håndfull salt. Samtidig må de skiftes med jevne mellomrom, og til og med salt, som har en tendens til å bli fuktig. Hvis du ikke har en brødkasse hjemme, oppbevar brødet i en ren tre- eller emaljebolle, og om sommeren i kjøleskapet.

Husk: hvis det er mugg på bollen, kan du fortsatt ikke skjære den av toppen og spise den. Tross alt har mikroorganismer allerede klart å trenge inn i brødet. Det hjelper heller ikke å steke en bolle over bål – bare den ytterste delen av formen brenner seg.

Du kan forebygge mugg ved hjelp av jod. For å gjøre dette må du påføre 5-10 dråper jod på en bomullspinne og legge den i en liten medisinflaske, som dekker toppen med et rent stykke bomullsull. Legg boblen sammen med brødet i en pose og surr den godt. Jod skaper ugunstige forhold for mugg, men smaken på brødet forringes ikke i det hele tatt.

Muggflekker, hvis de allerede har dukket opp på brødbingen eller i kjøleskapet, fjernes med en fuktig klut og tørkes deretter av med bordeddik.

"Brød er hodet på alt" er et gammelt folkeordtak. Hver av oss vet hvor behagelig aromaen av nybakt brød er, men problemet er at dette produktet ofte begynner å bli mugne. Hva skjer og hvorfor blir brød mugne, spesielt butikkkjøpte?

Hvorfor blir brød mugne?

Hvordan blir brød mugne?

Først av alt må du forstå hva som skjer med brød under støpeprosessen. Og dette er hva som skjer med ham. Å være i et varmt og fuktig miljø, er brød mest utsatt for infeksjon av mugne sopp som henger i luften.

En gang på overflaten av brødet begynner de å aktivt formere seg og skille ut mykotoksiner. Først påvirker den mugne soppen overflaten av brødet, spesielt samler den seg på steder med sprekker, og deretter gjennom nettopp disse sprekkene begynner den å trenge dypere og dypere inn i brødet. Det er derfor slikt brød ikke bør spises, selv om soppskaden utad bare er synlig på skorpen. Faktum er at muggen sopp har type mycel, det vil si lange tråder, praktisk talt usynlige for det menneskelige øyet, som trenger inn til store dyp inne i brødet.

Hvorfor blir brød mugne?

Årsakene til støping av brød er forskjellige - dette er hovedsakelig på grunn av feil lagring, men i det siste har lavkvalitetsråvarer for baking i økende grad skylden.

Feil oppbevaring.

Det anbefales ikke å lagre brød i et varmt rom, hvor lufttemperaturen når +25 – (+30) C, og også høy luftfuktighet, ca 70-80%. Slike forhold er de mest gunstige for vekst av mugg. Det er heller ikke nødvendig å oppbevare brød i en tettpakket plastpose, da det kan "svette" og som et resultat vil det utvikle seg høy luftfuktighet i posen, noe som igjen vil føre til muggforurensning av brødet.

Den beste måten å lagre brød på tett lukket i vanlige brødbøtter av tre, som alltid skal være i helt ren tilstand. Noen ganger, hvis du trenger å forlate brødet i lang tid, så for å beskytte det mot mugg, smøres overflaten med etylalkohol eller sorbinsyre. Dette bør du imidlertid ikke gjøre for ofte, på samme måte som du ikke bør kjøpe brød til fremtidig bruk – det er best å kjøpe ferske bakervarer hver dag.

Dårlig kvalitet på råvarer.

Svært ofte begynner brødprodusenter, for å øke produksjonslønnsomheten, å spare på råvarer. Så for eksempel brød bakt av lavkvalitetsmel av lav kvalitet mer utsatt for mugg enn en som ble bakt etter alle regler og standarder. Noen ganger i brødsammensetningen kan du finne forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer og til og med potetmos (naturligvis ikke ekte, men pulverisert) - alt dette fører til at kvaliteten på produktet reduseres merkbart, og derfor smuldrer og formerer slikt brød mye. raskere. Dessverre er det praktisk talt ingen måte å unngå dette på, og det er veldig vanskelig å kontrollere, så den eneste veien ut av situasjonen er å fullstendig nekte butikkbrød og tilberede ferske bakevarer hjemme selv. Hvis du ikke er fornøyd med dette alternativet og desperat mangler tid eller tålmodighet til å bake hjemmelaget brød, så kjøp i hvert fall ikke butikkkjøpte bakevarer for fremtidig bruk på lang tid, men kjøp dem heller når du går tom. Det skal forresten bemerkes at rugbrød varer mye lenger enn hvit hvete. Årsaken til dette er den økte surheten.

Nå vet du hvorfor brød blir mugne, og du vil sannsynligvis prøve å unngå situasjoner som provoserer denne ubehagelige prosessen. Tross alt får mugne brød ikke bare en ubehagelig smak og lukt, men blir også en kilde til giftige stoffer. Forskere har lenge etablert at mugg er en av provokatørene for utviklingen av kreftceller, så ikke risiker helsen din og ikke spis ødelagt mat.