Hvilken russisk dessert er inkludert i verdens topp 25, liker utlendinger gelékjøtt og hva er, ifølge en utlending, rart med russiske pannekaker?

"My Planet" snakker om retter som overrasker utlendinger.

Aspic

Denne retten har tradisjonelt en ledende posisjon i anti-rating av russiske retter. Utlendinger forstår oppriktig ikke hvorfor man lager gelé usøtet og bruker kjøtt for å tilberede det. De er vant til at gelé er en dessert! Hvis vi nevner at hover og ører brukes som ingredienser i en allerede tvilsom rett, vil det være nesten umulig å overbevise en utenlandsk gjest om at gelékjøtt er velsmakende.

"Da jeg så ham for første gang (besøkte en nesten fremmed, jeg kunne ikke nekte), trodde jeg at jeg skulle dø. Jeg elsker virkelig alle typer fett, men denne forferdelige tingen så rett og slett ekkel ut. Så skjønte jeg at mye avhenger av hvem som lager gelékjøttet. Jeg kan spise det. Men jeg har ikke nådd kjærlighetspunktet, jeg spiser for høflighetens skyld, skriver Katerina Corbella, en utenlandsk bruker av The Question.

Varme supper

Førstekurs i utlandet er ikke like etterspurt som i Russland. I andre land tilberedes vanligvis lette grønnsaksbuljonger eller purerte supper. Når utenlandske gjester ser en slik variasjon av supper i landet vårt, går de vanligvis tapt.

"Det du mener med 'først' er ingenting for oss," forklarer franske Audrey Simon. — Suppen skal være i form av puré, og ikke noe annet. I Frankrike, for eksempel, er spansk gazpachosuppe veldig populær om sommeren. Vi elsker også brød og hvitløk, så vi tilsetter små krutonger i suppen. Men vi spiser til og med denne pureen før hovedretten og ikke i stedet for den!»

"De tok alt som sto på bordet, inkludert drinker, og la det på en tallerken." Dårlig mat, dårlig kvass, til og med dårlig kefir. Hvorfor trenger de all denne lidelsen?

Felicity Curwen-Reid innrømmer: «Da jeg bodde i England, trodde jeg at jeg ikke likte rødbeter. Men da jeg prøvde ekte russisk borsjtsj, fant jeg ut at det var utrolig velsmakende.»

Okroshka

Bare ved ordet «kvass» forandrer utlendingers ansikter seg, og når de ser flytende grønnsaker og pølsebiter i det, tror de at timen for å regne for synder er kommet. De forstår ikke hvorfor helle en drink over salaten, spesielt surt vann. Noen er fortsatt klare til å prøve okroshka med kefir og mineralvann, men igjen, ikke alle mager liker det.

"En av mine (kanadiske) venner ga en gang en veldig god definisjon av okroshka: "De tok alt som sto på bordet, inkludert drinker, og la det i en tallerken." Dårlig mat, dårlig kvass, til og med dårlig kefir. Hvorfor trenger de all denne lidelsen? — skriver utenlandsk bruker The Question.

Shashlik

Selv om det ikke er en innfødt russisk rett, anser mange utlendinger den som sådan. De fleste er enige om at hovedsaken i russisk mat er kjøtt. Det er assosiert med Russland på grunn av det kalde været. De sier at for å overleve den russiske vinteren, trenger du mye styrke. Hvor kan jeg få tak i dem? I kjøtt. Shashlik vekker stor sympati blant nesten alle.

Om russiske ostekaker. Ikke alle utlendinger forstår umiddelbart hvordan man steker cottage cheese, men etter å ha prøvd retten, er de fornøyde med den

Artem Mishkin, student ved European University of Cyprus, har bodd på øya i flere år. Derfor har jeg allerede prøvd å unne vennene mine russiske retter og lagt merke til: «Kyprioter elsker virkelig kjøtt: de har lam og biff overalt og i forskjellige versjoner. Det er ingen overraskelse at de elsker alle russiske retter som inneholder kjøtt, spesielt shashlik. Men uansett hvor mye lokalbefolkningen elsker det, vil du egentlig ikke spise kebab på øya på grunn av den intense varmen. Men en gang i Russland vil kyprioten feie det av bordet før eieren i det hele tatt rekker å blunke!»

Syrniki

De 25 beste dessertene i verden, satt sammen i 2015 av en av verdens ledende nyhetsportaler, Business Insider, inkluderte russiske ostekaker. Ikke alle utlendinger forstår umiddelbart hvordan man steker cottage cheese, men etter å ha prøvd retten, er de fornøyde med den.

Spanjolen Javier Garcia besøkte Russland flere ganger: «Jeg har alltid likt russiske supper og dumplings. Men en dag skjønte jeg at jeg ikke visste noe om russisk mat. En venn av meg sa at russere spiser ostekaker til frokost. Jeg likte denne retten så godt at jeg til og med lærte å lage den, og nå spiser jeg bare ostekaker til frokost.»

Pannekaker

Pannekaker er også spesielt populære. Men for utlendinger er dette en dessert som bør spises med syltetøy, syltetøy eller sirup. Pannekaker med kjøtt, kaviar, fisk eller annet fyllfyll virker veldig rart for dem.

«Da jeg først ankom St. Petersburg, tok de meg med til en kafé for å spise pannekaker. Der så jeg at de la kaviar og fisk på pannekaker og pakker inn kjøtt. Allerede da tenkte jeg: «Herre, folkens, dere må ha syltetøy, smør eller sjokolade på pannekaker», men av høflighet bestemte jeg meg for å prøve pannekaker med kjøtt. Nå er dette min favorittrett. På fire år spiste jeg bare søte pannekaker én gang, sier skotten James Brankin.

Kompott

Faktisk er denne drinken viden kjent i europeiske land som fruktpunch. Europeere forstår bare ikke hvorfor de koker det, og kompliserer dermed tilberedningsprosessen. Det er vanskeligere for asiater. De har ikke en lignende drink.

«Da indiske skolebarn kom til oss for utveksling,» sier Irina Trefilova, en engelsklærer ved lyceumet i landsbyen Dolgorukovo i Lipetsk-regionen, «ble kokkene overrasket over at indianerne ikke drakk te i det hele tatt. Så bestemte vi oss for å spandere kompott på dem, og en av de russiske gutta spøkte med at den var laget av kjøtt. I lang tid kunne vi ikke forstå hvorfor ingen av gjestene ønsket å drikke det. Da årsaken ble klar, lo de lenge. Jeg måtte forklare at kompott er kokt vann som tilsettes frukt og sukker.»

Olivie

Utlendinger har en forsiktig holdning til denne salaten, uten som ikke et eneste nyttår er fullført i Russland. Grønnsaker hakket nesten i grøt og dynket i majones har ingenting til felles med europeiske salater! Utlendinger kaller Olivier "russisk salat". Men mange mennesker spiser det...

– Spanjolene har en ambivalent holdning til russisk mat, men alle liker Olivier. Bare i stedet for kylling eller pølse legger de tunfisk i den, sier Natalia Golubar, en doktorgradsstudent ved det autonome universitetet i Barcelona. — En gang leide jeg en leilighet med en jente fra Venezuela. Det finnes også en lignende salat, men den tilberedes alltid med kylling. Kanskje dette er det eneste som gjør kjøkkenene våre like.»

«I Hellas er salat friske grønnsaker, men i Russland er det noe med majones som kan lagres i en uke. I vårt land er Olivier en ekkel rett, men her er denne salaten veldig smakfull. Sannsynligvis kopierer grekerne noe feil, sier grekeren Stratos Siourdakis.

I slutten av mai brakte Natalia Vodianova ektemannen Antoine Arnault til sitt lille hjemland, Nizhny Novgorod. Modellens mor forberedte seg grundig til møtet: hun bakte paier, laget Olivier-salat og laget sild under en pels. Men franskmannen satte ikke pris på maten vi er vant til, og sammenlignet gelékjøtt med kattemat. Hva synes utlendinger om andre russiske favorittretter?

Det er vanskelig å forklare hvorfor gelé, vanligvis servert som dessert, havnet på bordet i begynnelsen av måltidet. Det er enda vanskeligere å forklare hvorfor den ble laget av kjøtt. Og det er nesten umulig å overbevise utlendinger om at gelékjøtt er deilig. Spesielt hvis du nevner hover og ører i ingredienslisten. Men det er mulig å forene en utenlandsk gjest med denne unike retten – prøv denne igjen og igjen.

Italia: «Da jeg så ham for første gang (besøkte en nesten fremmed, jeg kan ikke nekte), trodde jeg at jeg skulle dø. Jeg elsker virkelig alle typer fett, men denne forferdelige tingen så rett og slett ekkel ut. Da skjønte jeg at mye avhenger av hvem som lager det. Jeg kan spise det."

USA: «Er du sikker? Hvorfor skal mat bevege seg slik? Det er definitivt noe galt med teksturen til denne retten."

Hvis gelékjøtt inntar en selvsikker ledende posisjon i anti-rating av russiske retter, er situasjonen med kvass mer eller mindre akseptabel. Noen sammenligner det med svakt, surt øl, andre anser det som et alternativ til brus i varmen, andre elsker det til og med, men i halvparten av tilfellene vekker ikke kvass noen følelser. Selv om uttalelser om drinken fortsatt forekommer.

Guy, Tyskland: «Jeg vil prøve kvass, mange har fortalt meg om det. Venner prøvde det og likte det ikke i det hele tatt. Det er brød og vann, ikke sant? Det er veldig interessant å drikke dette, ideen er helt vill.»

Men okroshka, hvis hovedingrediens er kvass, forårsaker ikke utlendinger så mye avsky som mange spørsmål. Hvorfor helle drikken over salaten din når du kan spise den alene?

Canada: «De tok alt som sto på bordet, inkludert drinker, og la det på én tallerken. Dårlig mat, dårlig kvass, til og med dårlig kefir. Hvorfor all denne lidelsen?

Mann, Vietnam: «Okroshka er sannsynligvis bare for den russiske sjelen. Jeg kan knapt forstå henne, men andre oppfatter henne ikke som en menneskerett.»

Okroshka er en kald salat, men borsjtsj er en varm salat. Kremsupper eller purésupper er mer populære i Europa, og det er grunnen til at den tradisjonelle retten med ukrainsk mat virker tykk, fet og rik for mange utlendinger. Gjestene er ikke veldig fornøyde med den første kursen med sorrel, og kaller den "rar suppe med merkelig spinat."

Italienere snakker om borscht med rømme:
-Må det hvite røres i midten?
– Kanskje det er med rødbeter?
– Det ser ikke veldig bra ut, men det er deilig.
- Stor! Bolsjevikene fant det opp!

Dumplings og melboller

I forskjellige retter i verden er det variasjoner av deig med fyll: gyoza, khinkali, ravioli. Derfor er det ingen spørsmål om dumplings eller dumplings, spesielt hjemmelagde. Kanskje kan kombinasjonen av deig og cottage cheese virke merkelig for noen. Men ungarere vil definitivt sette pris på søte dumplings: de spiser på en eller annen måte "turos chusa" - nudler med cottage cheese og rømme.

En russisk kulturforsker snakker om tyskerne: «Dumplings vakte stor interesse blant dem. Mine kolleger diskuterte deretter "stor ravioli med poteter" i flere dager. Det er morsomt at de bare spiser et par stykker om gangen."

Sild under en pels

Den villedende retten fremstår for noen utlendinger som rosa kremkake. Men inne er det en overraskelse - fisk, grønnsaker og majones venter på dem. «Veldig salt fisk» og «for mye saus» er de vanligste kommentarene om salaten og husmoren som lagde den. Men det finnes også kjennere av sild under en pels.

Jente, Colombia: «Vi har en lignende salat: rødbeter, egg, gulrøtter og poteter. Men det ser ikke så sofistikert ut, det er bare blandet sammen.»

"Du legger ikke løk og hvitløk til søtsaker?" - Spør utlendinger forsiktig, tilsynelatende innser alle inkonsekvensene i russisk mat. Men så overøser de seg med komplimenter, prøver pannekaker med alle slags fyll. Og de antar at du kan spise pannekaker hele dagen: søte til frokost, med kjøtt til lunsj, med kaviar til middag.

Historiker av russisk mat, kjent blogger og gastronom Olga Syutkina skrev en spalte for nettstedet om hvordan innbyggere i andre land ser på russisk mat

Internett er fullt av morsomme videoer av utlendinger som prøver russiske retter - okroshka, gelékjøtt, sild under en pels. "Aldri mer" er det mykeste du kan høre i kommentarene til deltakerne i disse showene. Men samtidig, som opplevelsen av det pågående fotballmesterskapet viser, trekkes utlendinger til maten vår og prøver å forstå den

Kulebyaki er interessant, det samme er tørkede kakerlakker

Denne ambivalente holdningen opplevde vi selv da vi for et par år siden på verdensutstillingen i Milano så enorme køer til vår russiske paviljong. Der kokker fra hele landet spanderte kulebyaki, pannekaker og saltfisk. Det vil si at det ser ut til å være interesse.

Men så langt er ikke denne interessen for et kjøkken du kan spise hver dag. Hva med eksotisk? Europeere viser nøyaktig samme nysgjerrighet på tørkede insekter fra Vietnam og stekt peruansk marsvin. Og forresten, det er ingen grunn til å bli fornærmet av slike sammenligninger. Tross alt føler vi selv noen ganger slik om alle disse utenlandske kulinariske herlighetene. Og utlendinger er ikke pålagt å vite at det russiske kjøkkenet er fullt av den høye spiritualiteten som plutselig har blitt så populær blant oss.

Skrekkhistorier om mat før petrine: hvitløk og bitter olje

Seriøst talt, skjebnen til vårt russiske kjøkken i utlandet har ikke vært lett. I den veldig, veldig gamle Domostroevsky-tiden kjente de henne selvfølgelig også. Mange utenlandske kjøpmenn, diplomater og militært personell besøkte både Novgorod og Moskva. Dette er ikke å si at de ikke likte maten vår i det hele tatt.

For eksempel beskriver medlemmer av de diplomatiske oppdragene Herberstein og Olearius på 1500-1600-tallet med forundring de enorme russiske paiene, svanene og størene ved det kongelige bordet. Det stoppet dem ikke fra å klage over den bitre ettersmaken til alle retter fra bortskjemt ghee. Og også lukten av hvitløk som gjennomsyret alt, som da var en ufravikelig ingrediens i alle rettene våre (bortsett fra søt dessert).

Det vil si at de ble overrasket, men det var ikke noe ønske om å gjenta og adoptere dette kjøkkenet. En historie som er igjen fra lenge siden taler for seg selv om hvordan utlendinger forsto oss: «For russere er hver natt en forbrytelse», sier en franskmann som kom tilbake fra Moskva i redsel. - Om morgenen på gata er det alltid rop av "L"assassin, l"assassin (morder)." – Utlendingen forsto ikke at de bare solgte laks...

Hvordan Peter jeg endret kjøkkenet

Solomko S. Borte

Mye endret seg i Peter den stores tid. Og selve gastronomien vår har begynt å mestre europeisk opplevelse med stormskritt - produkter, redskaper, kulinariske teknikker. Men, selvfølgelig, ikke bare kopiere utenlandske retter, men tilpasse dem til våre realiteter. Å lage versjoner som var både grasiøse og subtile, men samtidig kjent for vår tradisjonelle smak.

Så den gamle telnoe utviklet seg mot fiskepostei, og bestefarens øre ble til en fransk kjøttgryte. Den store franske revolusjonen i 1789-91 ble en stor kulinarisk revolusjon for Russland. Tross alt var det da hundrevis av franske kokker ankom St. Petersburg og Moskva på jakt etter stille arbeid og berømmelse. I det stormfulle europeiske havet virket Russland da for dem som en øy med ro. Hvor tok de med seg kunnskap og erfaring?

Imidlertid var denne prosessen toveis. Og klassikeren i det franske kjøkkenet, Marie-Antoine Carême, etter å ha jobbet i bare noen få måneder ved det russiske hoffet i 1819, gjorde mye for vår gastronomi. Faktisk gjorde han det til en del av verdens kulinariske prosess, og fjernet mange middelalderske funksjoner - tykk rugdeig i paier, mel i supper, fettinnhold (slik at skjeen står!) i gryteretter. Og samtidig, for første gang, introduserte jeg den europeiske offentligheten for rettene våre.

Det var da, fra 1820-30, at den russiske gastronomiens triumferende marsj over Europa begynte. Guryev-grøt, Pozharsky-koteletter, pattegris med pepperrot, varmrøkt stør - alt dette er i ferd med å bli en kjent meny i europeiske restauranter. Ikke så hverdags. Men også ganske kjent for utenlandsk publikum.

Ak, harmonien var kortvarig. Og begynnelsen av det 20. århundre brakte tragiske endringer som ingen kunne ha forventet. Fin russisk mat forble bare som en arv fra russisk emigrasjon i Paris og Berlin.

Og det revolusjonære Russland begynte å lage et nytt proletarisk kjøkken. Så i noen tid var kylling Kiev og biff stroganoff mer populært i Europa og Amerika enn i hjemlandet. Og Olivier-salaten har fått sin nåværende berømmelse som en "russisk salat" over hele verden.

Ikke alt under Sovjetunionen var så dårlig når det gjaldt å promotere maten vår. Og innsatsen til Intourist bar frukt - utlendinger ble kjent med russiske retter. Men alt var ofte begrenset til utenlandske turister. Og jernteppet isolerte kokkene våre fra omverdenen.

Moskva, restauranten, kokken – endrer alt seg til det bedre?

Det er derfor du ikke bør bli overrasket over den nåværende merkelige situasjonen, når russisk mat i utlandet bare gjenkjennes av disse gamle minnene - paier, pannekaker, vodka og en samovar. Hvor kan noen andre komme fra hvis vi selv mener det? Stopp ti tilfeldige mennesker på gaten og spør: "Hva er russisk mat?" - Du vil ikke høre noen mirakler. Pølser og chips ville ikke vært det mest originale svaret.

Samtidig tar mange av våre kokker priser i internasjonale konkurranser, og Moskva-restauranter med russisk mat er blant de 50 beste etablissementene i verden. De prøver å formidle til utenlandske gjester et enkelt faktum: russisk mat kan være delikat, velsmakende og sunt. Det har gått langt fra både Domostroevsky-middelalderstandarden og fra sovjetisk primitivisme. Og det kan godt bli en del av den globale kulinariske konteksten.

De har bare en liten skuffelse underveis. Når du går rundt i Paris, vil du aldri komme over et skilt som sier "restaurant med fransk kjøkken." På samme måte vil du ikke finne et "italiensk kjøkken"-etablissement i Roma eller Firenze. Rett og slett fordi hjemlig mat er naturlig der. "Hva annet kan vi ha?" - En lokal innbygger ville bli oppriktig forvirret.

I Moskva kan du gå halve byen før du kommer over restauranten vår med skiltet "Russiske retter". Så er det verdt å lure på hvorfor utlendinger ikke forstår kjøkkenet vårt når vi selv ikke er så lidenskapelige for det?

For hver person som bor hvor som helst i verden, vil det nasjonale kjøkkenet i landet hans være nærmere og mer forståelig enn rettene i andre land. Men når vi skal på tur til en annen del av verden, streber de fleste av oss etter å smake på mat fra andre land for å oppleve den nasjonale kulturen på dette stedet på egen hånd. Når man reiser rundt i Tyskland vil folk prøve bayerske pølser og øl, på italienske restauranter bestiller de oftest pizza eller pasta, og når de kommer til Russland trekkes utlendinger mot eksotiske ting som gelékjøtt eller okroshka, og det er dette de tenker på. om maten vår.

Aspic

Denne retten har tradisjonelt en ledende posisjon i anti-rating av russiske retter. Utlendinger forstår oppriktig ikke hvorfor man lager gelé usøtet og bruker kjøtt for å tilberede det. De er vant til at gelé er en dessert! Hvis vi nevner at hover og ører brukes som ingredienser i en allerede tvilsom rett, vil det være nesten umulig å overbevise en utenlandsk gjest om at gelékjøtt er velsmakende.

"Da jeg så ham for første gang (besøkte en nesten fremmed, jeg kunne ikke nekte), trodde jeg at jeg skulle dø. Jeg elsker virkelig alle typer fett, men denne forferdelige tingen så rett og slett ekkel ut. Så skjønte jeg at mye avhenger av hvem som lager gelékjøttet. Jeg kan spise det. Men jeg har ikke nådd kjærlighetspunktet, jeg spiser for høflighetens skyld, skriver Katerina Corbella, en utenlandsk bruker av The Question.

Varme supper

Førstekurs i utlandet er ikke like etterspurt som i Russland. I andre land tilberedes vanligvis lette grønnsaksbuljonger eller purerte supper. Når utenlandske gjester ser en slik variasjon av supper i landet vårt, går de vanligvis tapt.

"Det du mener med 'først' er ingenting for oss," forklarer franske Audrey Simone. – Suppe må være i form av puré, og ikke noe annet. I Frankrike, for eksempel, er spansk gazpachosuppe veldig populær om sommeren. Vi elsker også brød og hvitløk, så vi tilsetter små krutonger i suppen. Men vi spiser til og med denne pureen før hovedretten og ikke i stedet for den!»

Felicity Curwen-Reid innrømmer: «Da jeg bodde i England, trodde jeg at jeg ikke likte rødbeter. Men da jeg prøvde ekte russisk borsjtsj, fant jeg ut at det var utrolig velsmakende.»

Okroshka

Bare ved ordet «kvass» forandrer utlendingers ansikter seg, og når de ser flytende grønnsaker og pølsebiter i det, tror de at timen for å regne for synder er kommet. De forstår ikke hvorfor helle en drink over salaten, spesielt surt vann. Noen er fortsatt klare til å prøve okroshka med kefir og mineralvann, men igjen, ikke alle mager liker det.

"En av mine (kanadiske) venner ga en gang en veldig god definisjon av okroshka: "De tok alt som sto på bordet, inkludert drinker, og la det i en tallerken." Dårlig mat, dårlig kvass, til og med dårlig kefir. Hvorfor trenger de all denne lidelsen? - skriver utenlandsk bruker The Question.

Shashlik

Selv om det ikke er en innfødt russisk rett, anser mange utlendinger den som sådan. De fleste er enige om at hovedsaken i russisk mat er kjøtt. Det er assosiert med Russland på grunn av det kalde været. De sier at for å overleve den russiske vinteren, trenger du mye styrke. Hvor kan jeg få tak i dem? I kjøtt. Shashlik vekker stor sympati blant nesten alle.

Artem Mishkin, student ved European University of Cyprus, har bodd på øya i flere år. Derfor har jeg allerede prøvd å unne vennene mine russiske retter og lagt merke til: «Kyprioter elsker virkelig kjøtt: de har lam og biff overalt og i forskjellige versjoner. Det er ingen overraskelse at de elsker alle russiske retter som inneholder kjøtt, spesielt shashlik. Men uansett hvor mye lokalbefolkningen elsker det, vil du egentlig ikke spise kebab på øya på grunn av den intense varmen. Men en gang i Russland vil kyprioten feie det av bordet før eieren i det hele tatt rekker å blunke!»

Syrniki

De 25 beste dessertene i verden, satt sammen i 2015 av en av verdens ledende nyhetsportaler, Business Insider, inkluderte russiske ostekaker. Ikke alle utlendinger forstår umiddelbart hvordan man steker cottage cheese, men etter å ha prøvd retten, er de fornøyde med den.

Spanjolen Javier Garcia besøkte Russland flere ganger: «Jeg har alltid likt russiske supper og dumplings. Men en dag skjønte jeg at jeg ikke visste noe om russisk mat. En venn av meg sa at russere spiser ostekaker til frokost. Jeg likte denne retten så godt at jeg til og med lærte å lage den, og nå spiser jeg bare ostekaker til frokost.»

Pannekaker

Pannekaker er også spesielt populære. Men for utlendinger er dette en dessert som bør spises med syltetøy, syltetøy eller sirup. Pannekaker med kjøtt, kaviar, fisk eller annet fyllfyll virker veldig rart for dem.

«Da jeg først ankom St. Petersburg, tok de meg med til en kafé for å spise pannekaker. Der så jeg at de la kaviar og fisk på pannekaker og pakker inn kjøtt. Allerede da tenkte jeg: «Herre, folkens, dere må ha syltetøy, smør eller sjokolade på pannekaker», men av høflighet bestemte jeg meg for å prøve pannekaker med kjøtt. Nå er dette min favorittrett. På fire år spiste jeg bare søte pannekaker én gang, sier skotten James Brankin.

Faktisk er denne drinken viden kjent i europeiske land som fruktpunch. Europeere forstår bare ikke hvorfor de koker det, og kompliserer dermed tilberedningsprosessen. Det er vanskeligere for asiater. De har ikke en lignende drink.

«Da indiske skolebarn kom til oss for utveksling,» sier Irina Trefilova, en engelsklærer ved lyceumet i landsbyen Dolgorukovo i Lipetsk-regionen, «ble kokkene overrasket over at indianerne ikke drakk te i det hele tatt. Så bestemte vi oss for å spandere kompott på dem, og en av de russiske gutta spøkte med at den var laget av kjøtt. I lang tid kunne vi ikke forstå hvorfor ingen av gjestene ønsket å drikke det. Da årsaken ble klar, lo de lenge. Jeg måtte forklare at kompott er kokt vann som tilsettes frukt og sukker.»

Olivie

Utlendinger har en forsiktig holdning til denne salaten, uten som ikke et eneste nyttår er fullført i Russland. Grønnsaker hakket nesten i grøt og dynket i majones har ingenting til felles med europeiske salater! Utlendinger kaller Olivier "russisk salat". Men mange mennesker spiser det...

– Spanjolene har en ambivalent holdning til russisk mat, men alle liker Olivier. Bare i stedet for kylling eller pølse legger de tunfisk i den, sier Natalia Golubar, en doktorgradsstudent ved det autonome universitetet i Barcelona. – På et tidspunkt leide jeg en leilighet med en jente fra Venezuela. Det finnes også en lignende salat, men den tilberedes alltid med kylling. Kanskje dette er det eneste som gjør kjøkkenene våre like.»

«I Hellas er salat friske grønnsaker, men i Russland er det noe med majones som kan lagres i en uke. Vår Olivier er en ekkel rett, men her er denne salaten veldig smakfull. Sannsynligvis kopierer grekerne noe feil, sier grekeren Stratos Siourdakis.

Hermetiske agurker, brød i skiver, krabbepinnesalat og annen mat som virker virkelig russisk for utlendinger som bor i Moskva

JOAQUIN ADRIAN CAUDILLO PINA, pilot, 23 år gammel, Mexico:

«Da jeg dro til Russland, bestemte jeg meg for at jeg bare skulle snakke, spise og leve på russisk. Jeg liker veldig godt russisk mat, spesielt hjemmelaget mat. Hermetiske agurker, tomater, alle disse bestemors syltetøy overrasket meg da jeg prøvde dem for første gang. Det er flott at hjemmetradisjoner fortsatt er bevart. Dessuten er servicen og den generelle holdningen til kunder her et minus. På restauranter spør servitører: "Hva vil du ha?" I butikker er selgere frekke, du kan ikke spørre noen om noe ... Derfor går jeg oftere på besøk til venner. De lærte meg å drikke øl med tørket fisk – jeg har heller aldri sett dette i noe annet land. Først gjorde jeg motstand, jeg ville ikke engang prøve på grunn av den forferdelige lukten og utseendet. Og så ble det veldig smakfullt, nå spiser jeg kun fisk med øl. Det ser ut til å hete vobla. Jeg så i filmene hvordan gamle mennesker slo fisk i bordet før de spiste den. Det er veldig gøy og veldig russisk – det gjør jeg også noen ganger. "Kjøtt i fransk stil" underholder meg alltid. Bortsett fra navnet er det ikke noe fransk over det – i Frankrike har jeg aldri sett kjøtt med ost og tomater. Men det høres viktig ut. Og et virkelig russisk nasjonalprodukt er et oppskåret brød. Personifiseringen av hele landet ditt, tror jeg, er hvit, enkel og oftest ikke av den første friskhet. Men det er veldig velsmakende."

HECTOR BRACCAMONTE, fotballspiller, 30 år gammel, Argentina:

«Russisk matkultur er veldig forskjellig fra vår: I Argentina spiser vi knapt frokost, men russere kan spise suppe til frokost. Dette er utrolig, i vårt land regnes det som fråtsing. På sin side spiser vi middag veldig sent, og i Moskva spiser de tradisjonelt middag kl 19-20. Maten her er veldig velsmakende, spesielt borsjtsj og dumplings. Ikke spesielt original, men den er egentlig veldig smakfull. Men kjøttet som selges i butikkene dine kan ikke sammenlignes med argentinsk kjøtt. Du kan bare få ekte argentinsk kjøtt på vår ambassade, så våre russiske venner kjøper det og har kjøttfester i helgene.»

PEDRO, student, 21 år gammel, Chile:

«I russisk mat er hovedsaken kjøtt. Russland generelt er som et stort stykke kjøtt: hardt vær, seriøse mennesker, Sibir, styrken du trenger for å overleve den endeløse vinteren. Jeg liker shish kebaben best her. Maten din er veldig sunn: Russere spiser ofte grønnsaker, overspiser ikke som i Amerika, og drikker te hele tiden. Jeg har aldri sett folk drikke så mye te. I Chile er det tradisjon med fem-klokken, på engelsk stil – klokken 18-19 spiser vi snacks og drikker te, oftest med melk. Men du drikker det hele tiden: til frokost, lunsj og etter middag. Selv i klubber, klokken tre om morgenen, er det noen som bestiller te. Jeg er allerede vant til det og drikker det selv – jeg tror det er bra for helsa. I tillegg kan du ikke drikke vann fra springen i Moskva. Noen dager etter min ankomst så jeg en annonse i T-banen for et slags vannfilter med slagordet: «Nå kan du drikke vann rett fra springen!» Jeg var sjokkert. Her kan du gå gjennom parken og be gartneren om en slange med vann å drikke, men i Moskva regnes dette som vilt, vannet smaker rett og slett ekkelt, og det er farlig å drikke.»

DANIEL ESTEBAN SILVA CALVOPINA, økolog, 19 år, Ecuador:

«Det jeg savner mest er bananer. Her selges kun gule, som må spises ved å fjerne skinnet. Og vi har mange forskjellige: gul, grønn, rød, liten, veldig stor. Små bananer kan for eksempel kuttes i biter og stekes som potetgull. Eller du kan mose grønne bananer, tilsette kjøtt og ost, lage koteletter og kaste dem i kokende olje - deilig. Jeg savner virkelig dette – du vet ikke hvordan du lager latinamerikansk mat i det hele tatt. Det er meksikansk og brasiliansk, men her i Quito er det likevel annerledes. Borsjten din ligner litt på underkokt gazpacho, og det er det jeg liker med den. Selvfølgelig er det ikke like velsmakende, men det er i det minste noe innfødt. Og kaviar, som alle roser så mye og koster så mye, er etter min mening rett og slett for salt sushi. Og min favoritt hurtigmat er Kroshka Potato. Så uvanlig: mutante poteter med kjøtt, salat, sopp og hva du måtte ønske. Jeg har aldri sett noe lignende i Quito. Dette er nasjonal hurtigmat - en strålende idé. Det er telt på hvert hjørne og de fleste spiser der. Det er også rent, jeg så hvordan de nøye forbereder alt med hansker på. Det er sannsynligvis skadelig, men hva kan du gjøre? Det er umulig å motstå.»

FRANCIS MURSON, journalist, 29 år gammel, Australia-UK:

«Jeg liker meieriproduktene dine best. Ryazhenka, kefir, cottage cheese, Varenets - det er utrolig velsmakende og sunt, og det er ingenting som det andre steder i verden. Jeg kommer til å savne russisk kefir når jeg drar. Melkesuppe er også en veldig uvanlig rett som bare tilberedes der du bor. Jeg prøvde å lage den hjemme, men det gikk ikke. Og for første gang prøvde jeg det på Mu-Mu - en utmerket kafé med ekte russisk mat, forresten. Du har deilig mat, men du har ikke den minste anelse om sunn mat: du legger til rømme, majones overalt, alle rettene er kaloririke. Nylig stengte en organisk kafé på Ostozhenka - rett og slett ingen dro dit. Jeg håper at helsekulten over tid vil utvikle seg, men foreløpig er det veldig vanskelig å få tak i rene produkter i Moskva. Jeg må ofte spise dumplings - en velsmakende, men skadelig ting. Mange utlendinger, forresten, mistenker ikke engang deres eksistens før de ankommer Russland. Dette er en veldig original hurtigmat, en god erstatning for smørbrød. Frokost i Russland er veldig forskjellig fra engelsk: vi har ikke så mange retter. En engelsk familie kan spise den samme frokostblandingen om morgenen i seks måneder, og ingen vil kjede seg. Og hver dag har du noe nytt: cottage cheese, pannekaker, pannekaker, eggerøre, smørbrød.»

JULIEN BRISSO, ingeniør, 26 år gammel, Frankrike:

«I Frankrike er nesten alle produktene i butikkene av veldig god kvalitet. Av en eller annen grunn regnes det vi kjøper for hver dag som luksus. Gode ​​oster, kjøtt og brød i Moskva selges i elitebutikker og er veldig dyre. Dessuten er mange av disse produktene importert fra Frankrike, men selv jeg kan ikke kjøpe dem hver dag. Men du har verdens deiligste fisk. Jeg har aldri smakt så fersk, myk laks som i Sibir noe sted. I Frankrike har mange mennesker ikke råd til å kjøpe sjømat; her er det mye rimeligere: i butikkene dine er hele hyller foret med kaviar, men i vårt land koster en liten krukke vanligvis mye penger. Mange franskmenn forbinder Russland med Kamchatka-krabbe - den er kjent over hele verden.

Før jeg kom hit tenkte jeg at russere spiser mye og stort sett enkel mat: kylling, biff, grønnsaker, poteter. Maten din er virkelig sunnere enn fransk mat. For eksempel er det ikke vanlig at vi spiser suppe så ofte som i Russland, det anses til og med som gammeldags. Jeg synes vi bør bringe supper tilbake til moten – de er bra for helsen din.

Jeg ble veldig overrasket da jeg prøvde russiske pannekaker. Faktisk er dette en spesialitet for oss i Bretagne. Men din Teremok er på ingen måte dårligere enn ekte franske pannekaker. Jeg går dit hver sjanse jeg får, det er veldig velsmakende.»

DENNIS SCHARBERT, manager, 23 år gammel, Tyskland:

"Melken din er helt umulig å drikke - den har en forferdelig smak, som om den nettopp hadde kommet fra en ku og ikke engang var renset. Men du har krabbepinner, jeg har aldri prøvd dem før. Kjæresten min lagde en gang en salat med krabbepinner. Hun sa at dette er din tradisjonelle salat - deilig. Du spiser også suppe som hovedrett, men for oss er det bare en forrett. Vi har aldri varm mat til frokost. Selv en omelett om morgenen regnes som fråtsing, og i Russland er det normalt å spise kylling til og med. Jeg vil prøve kvass, mange har fortalt meg om det. Venner prøvde det og likte det ikke i det hele tatt. Det er brød og vann, ikke sant? Det er veldig interessant å drikke dette, ideen er helt vill.

Jeg håper at de i Tyskland vil lære å lage cookies, som i Russland. "Jubilee", spesielt med sjokolade, er den deiligste kaken i verden. Men du bryr deg ikke om sjokolade. Jeg prøvde det flere ganger og ble alltid overrasket: hvordan kan sjokolade ikke smake som sjokolade i det hele tatt? Og jeg kommer også til å savne den billige tyggegummien din – den koster rundt 50 rubler her.»

KAMAR TANDURO, gründer, 34 år gammel, Nigeria:

"Moskva har veldig velsmakende grønnsaker. Selvfølgelig ikke i butikker, men i store markeder - for eksempel på Dorogomilovsky. Jeg drar dit hver helg for å kjøpe dagligvarer og nyter det hele uken: paprikaene, tomatene og bønnene er rett og slett utrolige. Jeg vet ikke engang hvorfor, men det har vi ikke. Ellers er maten din nøyaktig den samme som alle andre steder.»