Waktu membaca: 7 menit. Diterbitkan 14/01/2019

Warna merah rubi atau merah anggur merupakan ciri khas borscht klasik. Tidak sulit untuk mencapainya. Rekomendasi sederhana dari koki berpengalaman akan membantu Anda mempertahankan warna borscht.

📌 Kehalusan borscht merah:

1. Untuk borscht, Anda harus menggunakan salad bit merah anggur yang kaya dengan urat berwarna gelap.
2. Bit tidak boleh dimasukkan ke dalam kaldu mentah, jika tidak bit di dalam borscht akan kehilangan warna, “menjadi putih”, dan hampir tidak memberi warna pada kaldu.
3. Bit harus direbus secara terpisah. Potong-potong, goreng sebentar dengan minyak sayur dengan tambahan pasta tomat dan gula pasir, tambahkan air, masak hingga empuk. Asam yang terkandung dalam pasta akan menjaga warna sayuran, gula akan mengimbangi asam tomat dan meningkatkan rasa manis alami bit. Saus bit yang menggunakan pasta akan membuat kaldu menjadi lebih gelap.
4. Cara lain mengolah bit adalah dengan merebus atau memanggangnya. Umbinya direbus atau dipanggang utuh, tanpa dipotong bagian atas dan akarnya, agar sarinya tidak keluar. Bit muda berukuran sedang dimasak tidak lebih dari setengah jam, bit tua mungkin membutuhkan waktu hingga satu setengah jam untuk dimasak. Bit, yang sebelumnya dibungkus dengan kertas timah, dipanggang selama 30-40 menit pada suhu 180 °C. Kupas dan potong (atau parut) sayuran akar sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
5. Kaldu juga harus diasamkan sebelum menambahkan saus bit. Ini juga akan melindungi sayuran dari perubahan warna. Anda perlu menuangkan cuka atau jus lemon secukupnya agar kaldu memiliki sedikit rasa asam (1-2 sendok makan).
6. Tempatkan bit di dalam borscht 5 menit sebelum akhir memasak. Biarkan bumbu tercampur dengan api kecil dan matikan.
7. Cara ketiga mengolah bit adalah dengan memasaknya, dikupas, dalam sup, utuh, menjadi dua atau empat bagian (tergantung ukuran sayuran) secara paralel dengan komponen lainnya. Artinya, bit dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan ketika sup sudah matang, bit dikeluarkan, diparut, dikembalikan ke wajan, dan dibiarkan diseduh selama 15 menit tanpa mendidih.
8. Trik lainnya adalah dengan mewarnai kaldu dengan warna merah anggur terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan dua bit besar yang diparut halus ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, biarkan mendidih selama 15-20 menit, dan saring. Selanjutnya masak borscht seperti biasa.
9. Warna kuahnya akan lebih kaya jika awalnya dimasak dengan sayuran panggang. Bawang bombay dan sayuran akar pilihan (wortel, akar peterseli, akar seledri, parsnip) dipotong menjadi dua, ditempatkan dengan potongan rata dalam wajan kering yang sudah dipanaskan dan dipanggang hingga benar-benar hangus.
10. Anda bisa mengasamkan kaldu dan menambahkan warna ke dalamnya dengan cranberry (hancurkan 200 gram beri dan peras sarinya). Tambahkan jus cranberry bersama bit 5 menit sebelum selesai.

Jika bit dimasak utuh secara terpisah, Anda tidak bisa menambahkan garam ke dalam air. Garam akan membuat sayuran menjadi “oak”.

Pasta tomat bisa diganti dengan tomat segar yang dihaluskan, tetapi warna borschtnya akan sedikit lebih terang.

resep borscht

Ada begitu banyak resep borscht untuk banyak juru masak. Dan ternyata, tanpa bit, borscht bisa berubah menjadi merah, resepnya ada di depan Anda.

Borsch merah tanpa menambahkan bit

✍ Bahan untuk panci 3 liter:

• 800 gram iga babi;
• 3 kentang sedang;
• 300-400 gram kol putih;
• 2 wortel (satu untuk kaldu, satu untuk sup);
• 2 bawang bombay (satu untuk kaldu, satu untuk sup);
• 1 paprika merah berdaging;
• 1 tomat besar;
• 2 sdm. aku. pasta tomat;
• 1 sendok teh. paprika bubuk;
• 2-3 siung bawang putih;
• minyak sayur;
• secukupnya: garam, gula, merica, daun salam, bumbu;
• sesuai kebutuhan: cuka atau jus lemon.

📋 Persiapan:

1. Buang lemak berlebih dari iga babi dan masak kaldu dengan tambahan akar. Setelah busa dikeluarkan, masak setidaknya selama satu setengah jam. Keluarkan daging dari wajan dan sisihkan. Bumbui kaldu dengan garam dan merica. Baca daging apa lagi yang cocok untuk borscht.
2. Rusak kubis, potong kentang, wortel, dan paprika menjadi potongan pendek, dan bawang bombay serta tomat menjadi kubus kecil.
3. Tambahkan kentang ke dalam kaldu. Jika sudah setengah matang, masukkan kubis.
4. Sementara itu, siapkan gorengannya. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga empuk, masukkan wortel dan paprika, setelah 5 menit tambahkan tomat, pasta tomat, gula pasir, paprika dan beberapa sendok makan kaldu. Didihkan selama 10 menit.
5. Kirimkan daging panggang ke dalam sup bersama dengan daun salam dan daging yang dikeluarkan dari tulangnya. Setelah lima menit, periksa garam dan asamnya. Jika perlu, tambahkan garam, gula, jus lemon atau cuka. Matikan sup, disesuaikan dengan bumbunya, bumbui dengan bawang putih cincang dan bumbu, biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 15 menit.

👉 Sandwich dengan lemak babi yang dipilin akan membantu menciptakan rasa borscht yang sesungguhnya. Lemak babi asin dikeluarkan dari kulit dan dipotong kecil-kecil. Giling hingga menjadi pasta dalam blender atau penggiling daging dengan tambahan bawang putih dan lada hitam yang digiling kasar.

Olesan yang sudah jadi diasinkan sesuai selera. Untuk 500 gram lemak babi ambil 6-8 siung bawang putih, setengah sendok teh merica, 2/3 -1 sendok teh garam. Simpan pasta di lemari es.

📹 Video resep borscht enak tanpa bit

Dalam resep ini, blogger makanan Olga Papsueva menceritakan cara memasak borscht merah tanpa menambahkan bit. Ternyata sangat enak dan sederhana!

Resep borscht merah dengan bit

✍ Bahan:

• 700 gram daging sapi di tulang;
• 2 kentang besar;
• 2 bit sedang;
• 2 wortel (1 untuk kaldu, 1 untuk sup);
• 2 bawang bombay (1 untuk kaldu, 1 untuk sup);
• 2 sdm. aku. pasta tomat;
• 1 sendok teh. aku. cuka (9%);
• ½ ikat adas;
• 3 siung bawang putih;
• minyak sayur;
• secukupnya: garam, gula, merica, daun salam.

📋 Persiapan:

1. Masak kaldu dari daging sapi dan bawang bombay dengan wortel. Keluarkan daging dari wajan, keluarkan dari tulangnya, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk, tuang kaldu agar tidak mengering, sisihkan. Garam dan merica kaldu.
2. Potong bawang bombay, parut wortel di parutan kasar, potong bit kecil-kecil, kentang potong dadu, dan potong kubis.
3. Masukkan kentang ke dalam kaldu yang sudah mendidih dengan api sedang. Setelah 10 menit, tambahkan kubis ke dalamnya.
4. Goreng bit selama beberapa menit dalam minyak sayur, tambahkan pasta tomat, gula, seperempat cangkir kaldu dan masak hingga lunak (sekitar 20 menit) dengan api kecil.
5. Dalam wajan terpisah, tumis bawang bombay dan wortel.
6. Tuang cuka ke dalam kaldu dan aduk. Masukkan daging panggang, daging, dan daun salam ke dalam wajan. Setelah mendidih minimal 5 menit, cicipi kuahnya, bila perlu sesuaikan jumlah garam, gula dan asamnya. Semenit sebelum dimatikan, tambahkan bawang putih cincang dan adas ke dalam sup. Tutupi borscht yang sudah jadi selama 15 menit.

Sejumput jahe bubuk, ditambahkan 5 menit sebelum akhir, akan menambah rasa yang tidak biasa pada borscht.

📹 Video resep membuat borscht merah kaya rasa dari blogger terkenal

Sifat yang berguna dari borscht

Borscht merah meningkatkan pencernaan, metabolisme, kesejahteraan secara keseluruhan, dan bahkan membantu menyembuhkan pilek dan flu.

Untuk memberikan informasi lebih detail mengenai manfaatnya, mari kita simak komponen utama borscht klasik dengan bit.

Bahan	Mengapa ini berguna?
	Melancarkan pencernaan, membersihkan usus, mencegah darah tinggi, mengandung antioksidan, dan rendah kalori (49 kkal/100 gram).
	Meningkatkan penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek empedu dan diuretik ringan, kaya antioksidan, dan rendah kalori (30 kkal/100 gram).
kentang	Menormalkan fungsi lambung, menurunkan keasaman, memperkuat pembuluh darah, mendukung fungsi jantung, memiliki efek penyembuhan, bergizi, rendah kalori (82 kkal/100 gram).
	Membersihkan usus dan dinding pembuluh darah, mencegah perkembangan aterosklerosis, mencegah pembentukan lemak, menurunkan kadar gula darah, rendah kalori (27 kkal/100 gram).
Pasta tomat	Kaya vitamin C, meningkatkan daya tahan terhadap stres, mempercepat metabolisme, karena kandungan likopen yang tinggi, menghambat pembentukan sel kanker, rendah kalori (80 kkal/100 gram).
	Menormalkan tekanan darah dan metabolisme garam, meningkatkan fungsi pankreas, meningkatkan kekebalan tubuh, rendah kalori (30 kkal/100 gram).
	Ia memiliki efek antibakteri, antivirus, membantu mengeluarkan racun dari tubuh, berpartisipasi dalam proses metabolisme dan pemulihan, dan memiliki kalori rata-rata (149 kkal/100 gram).
Minyak bunga matahari (halus)	Tidak mengandung kolesterol, tidak mengeluarkan karsinogen.
	Mengandung protein hingga 20%, meningkatkan daya ingat dan fungsi otak, meningkatkan tingkat energi, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, saluran pencernaan, hati, rambut, kulit, kuku, dan mencegah anemia.

Menariknya, provitamin A lebih baik diserap dari wortel rebus dibandingkan wortel mentah.

Borscht adalah hidangan sehari-hari di banyak keluarga, tetapi terkadang kehilangan warnanya yang kaya dan menjadi oranye kekuningan. Selanjutnya mari kita simak tips cara membuat borscht berwarna merah.

Cara memasak borscht cerah tanpa cuka

Anda bisa membuat hidangan menjadi kaya warna merah sebagai berikut. Dalam wajan, goreng ringan bit parut, wortel, dan bawang bombay. Kemudian tambahkan air dan rebus sayuran hingga empuk.

Agar borscht tetap merah, tambahkan sesendok pasta tomat dan aduk. Jika daging, kentang, dan kubis sudah siap, masukkan isi wajan. Setelah menunggu hingga mendidih, angkat panci dari kompor. Diamkan hidangan selama 20 menit, sajikan borscht yang sangat merah dengan sesendok krim asam.

Cara membuat borscht merah dengan cuka

Anda bisa membuat hidangan menjadi merah menggunakan cuka meja atau cuka sari apel. Untuk melakukan ini, rebus bit merah cerah di kulitnya dengan sedikit garam, gula, dan sesendok cuka terlebih dahulu.

Untuk resepnya, dinginkan, kupas, potong atau cincang sayuran akar. Biarkan ditumis dengan minyak sayur, tambahkan sedikit gula, dan taburkan sedikit cuka. Untuk membuat borscht menjadi merah dengan benar, penting untuk tidak berlebihan dengan asam; hanya diperlukan sedikit untuk memperbaiki warnanya.

Tambahkan bit yang sudah disiapkan ke hidangan yang sudah jadi di bagian paling akhir bersama dengan bumbu dan bawang putih.

Membuat borscht merah dengan buah bit tidaklah sulit, yang utama adalah mempelajari tips di bawah ini dan selalu mengikutinya:

Jika ingin membuat bit menjadi merah, jangan merebus bit terlebih dahulu dalam waktu lama dengan saus bit. Semakin lama sayuran akar dimasak, semakin ringan jadinya;

Tidak hanya cuka, jus lemon atau tomat, yang juga ditambahkan saat menyiapkan saus, akan membantu menjaga warna cerah hidangan;

Banyak koki, ketika memberikan saran tentang warna yang kaya, merekomendasikan penggunaan jenis bit yang tepat dengan warna cerah, kaya, dan rasa manis.

Kami berharap tips dan video ini akan membantu Anda mendapatkan warna hidangan favorit Anda yang diinginkan.

Selamat makan semuanya!

Jika Anda memasukkan bit cincang mentah langsung ke dalam sup dan memasaknya sebentar, alih-alih tetap merah, kaldu akan berubah menjadi warna merah anggur muda. Bit juga bisa direbus utuh, tetapi dimurnikan, di dalam sup itu sendiri, tetapi dalam hal ini kaldu memperoleh rasa bit yang khas, yang tidak disukai semua orang.

Aturan kedua mengikuti aturan pertama. Dengan perlakuan panas yang berkepanjangan, warna bit menjadi cerah dan menjadi oranye atau merah muda muda. Untuk mencegah hal ini terjadi, tambahkan bit yang sudah disiapkan di akhir masakan. Hal yang sama berlaku untuk memanaskan hidangan yang sudah jadi, saat dipanaskan kembali, warna kuahnya tidak lagi menggugah selera. Sebaiknya panaskan kembali borscht sebagian dan jangan lama-lama, cukup didihkan kuahnya dengan api besar dan segera angkat dari kompor hangat.

Asam yang terkandung dalam pasta tomat, cuka, atau jus lemon dapat memperbaiki warna bit dengan baik. Jika tidak ingin kuahnya asam, Anda bisa menggunakan gula biasa sebagai pengganti asam. Ini tidak hanya memperbaiki warna bit, tetapi juga memberi sup nuansa yang benar-benar baru, meningkatkan rasanya.

Ya, varietas bit. Lebih baik memilih bit yang penampangnya berwarna merah anggur gelap, tanpa inklusi terang.

Jumlah porsi – 6. Waktu memasak – 2-2,5 jam.

Bahan-bahan:

• daging sapi di tulang – 600-700 g;
• kubis putih – 300 gram;
• bit – 1 buah;
• kentang – 2 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• saus tomat – 2 sdm;
• minyak sayur – 2 sdm;
• cuka meja (6%) – 1 sdm;
• garam secukupnya;
• daun salam – 1-2 buah;
• air – 2 liter.

Cara memasak borscht merah dengan bit dan cuka

Kami membilas daging sapi dengan air dingin dan meletakkannya di dasar panci. Daging tidak perlu dipotong atau dibelah kecuali Anda ingin mempersingkat waktu memasak. Tuangkan air dingin ke atas daging sapi dan masak dengan api sedang. Setelah mendidih, keluarkan busa yang melimpah, lalu kecilkan kompor dan masak daging selama kurang lebih 1,5-2 jam hingga matang.

Pada saat yang sama, masukkan bit untuk dimasak ke dalam panci terpisah. Cuci hingga bersih terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran. Dalam hal ini, baik ekor maupun bagian atas kepala tidak perlu dipotong. Masak bit sekitar 40-50 menit, periksa kesiapannya dengan pisau.

Kupas kentang kecil dan potong dadu.

Cincang halus kubis.

Jika daging sudah empuk dan mudah lepas dari tulangnya, keluarkan dari kaldu dan saring kaldunya. Dengan cara ini kita akan menghilangkan sedimen dan kemungkinan pecahan tulang. Dagingnya sendiri dikembalikan ke sup di akhir pemasakan atau disajikan secara terpisah.

Celupkan kubis parut ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan masak selama sekitar 5-7 menit.

Kemudian tambahkan kentang ke dalam sup dan masak hingga lunak. Jika kubis masih muda, maka kubis dapat dimasukkan bersamaan dengan atau setelah kentang.

Kupas satu wortel besar dan potong tipis-tipis.

Potong bawang bombay menjadi potongan sedang.

Goreng sayuran hingga setengah matang selama kurang lebih 7-9 menit, tambahkan minyak sayur.

Kupas bit rebus dan potong tipis-tipis. Jika Anda memarut bit, warna borscht akan lebih kaya, tetapi pada saat yang sama, sup akan menjadi lebih enak saat sayuran dicincang.

Tambahkan bit ke dalam sayuran, segera tambahkan pasta tomat dan sedikit cuka meja. Cuka tidak hanya akan memperbaiki warna bit, tetapi juga akan memberikan rasa asam yang menyenangkan pada borscht. Jika Anda tidak menyukai cuka, Anda bisa menghilangkannya atau menggantinya dengan asam sitrat atau jus. Campur semuanya dan didihkan dengan tutup tertutup selama sekitar 5-7 menit.

Saat kubis dan kentang sudah siap, tambahkan sayuran panggang dan sedikit garam ke dalam borscht. Campur semuanya dengan hati-hati dan didihkan dengan api besar.

Segera setelah sup mendidih, tambahkan daun salam ke dalamnya, kecilkan api dan masak selama 3-5 menit.

Borscht kami sudah siap! Tuang ke dalam piring dan sajikan bersama bumbu dan krim asam. Selamat makan!

Jika Anda tidak memiliki bit, tetapi Anda sangat menginginkan borscht, masaklah yang enak

1. Anda memasukkan bit ke dalam kaldu mendidih bersama dengan sayuran mentah lainnya.
2. Anda memasak sup terlalu lama hingga bahan-bahannya benar-benar lunak.
3. Anda memanaskan borscht merah di atas kompor dan merebusnya untuk berjaga-jaga.

Tak perlu dikatakan, varietas bit dengan daging buah kuning cerah, kuning-merah, dan putih seluruhnya tidak mampu mewarnai kaldu merah anggur? Selain itu, masakan bisa rusak karena sayuran yang salah. Bit yang terlalu besar dan terlalu banyak tidak akan terlepas dari serat kasarnya, yang akan tetap terasa bahkan saat dikukus, digoreng, atau direbus.

Cara membuat borscht menjadi merah

Jika Anda memasak borscht dengan benar, bit tidak akan pucat, dan supnya akan mempertahankan warna merahnya yang berair. Ada dua nuansa di sini yang tidak boleh diabaikan. Pertama. Masak sayuran akar secara terpisah dari sup; warna merah akan muncul dengan segala kemegahannya. Kedua. Tambahkan asam ke dalam masakan sayuran, dan hasilnya akan disimpan dalam kaldu.

Mempersiapkan bit

Bagaimana cara menyiapkan sayuran akar untuk bumbu borscht? Pertama-tama, pilihlah spesimen sayuran yang tepat. Sayuran muda berukuran sedang dan kecil akan lebih cepat matang dan terasa lebih empuk dibandingkan sayuran yang lebih tua. Bit bisa direbus di kulitnya, dipanggang utuh di oven atau microwave, atau digoreng cincang di wajan.

• Pilihan memasak klasik adalah dengan merebusnya dalam air biasa. Untuk mencegah produk kehilangan kesegaran dan kecerahannya, biarkan di kulitnya, tanpa mengganggu integritasnya, dengan ekornya. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan pisau atau tusuk gigi kayu;
• Di dalam oven, sayuran akar akan menjadi lebih manis dan kaya. Prosesnya akan memakan waktu satu setengah jam, asalkan Anda membungkus bit yang belum dikupas dengan kertas timah;
• dalam oven microwave produk akan mencapai kelembutan dalam 50-60 menit pada suhu 190 derajat. Jangan lupa gunakan kantong kue;
• rebus sayuran cincang dalam wajan selama 30-40 menit, tanpa penutup. Saat kelembapannya hilang, tambahkan sedikit kaldu.

Tidak peduli bagaimana bahannya disiapkan, bahannya harus dibuat lunak. Setelah tercampur dengan sisa sayuran, sup harus diangkat dari kompor dan diinfuskan tanpa perlakuan panas.

Sebagai catatan!

Bit akan lebih cepat matang jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih. Cara lain untuk mempercepat prosesnya adalah dengan segera mendinginkannya setelah direbus selama setengah jam. Perbedaan suhu akan “membawa” produk ke kesiapan dalam 45 menit.

Menambahkan asam

Asam apa, berapa volumenya, kapan harus ditambahkan ke kaldu? Hanya pertanyaan terakhir yang bisa dijawab dengan tegas: di akhir proses. Pilihan asam tergantung pada kesukaan ibu rumah tangga.

1. Asam asetat, cuka sari apel. Tambahkan satu sendok teh asam asetat (9%) atau 10 ml cuka sari apel (hingga 5%) ke dalam penggorengan dengan batangan bit. Jika bahannya sudah direbus, lewati parutan dan tuangkan asam langsung ke dalam sup.
2. Jus dari tomat. Ikuti proporsi 200 g jus - 1 liter kaldu. Lebih baik mengambil pilihan buatan sendiri, atau, dalam kasus ekstrim, pasta tomat buatan sendiri. Cukup dengan jumlah 1 sendok teh per liter. Tambahkan sayuran tumis ke dalam panci berisi kaldu mendidih.
3. kvass bit. Isi setengah wadah gelas dengan parutan bit, tuangkan air mendidih dan tambahkan 5 g gula pasir (per liter toples). Tutupi lehernya dengan longgar dan letakkan di dekat baterai untuk meresap selama 4-5 hari. Untuk meningkatkan fermentasi, tambahkan ragi dan segenggam kerupuk gandum hitam. Untuk 3 liter sup ada 250 g minuman.
4. asam sitrat. Tambahkan 10 g jus lemon ke dalam panci kaldu tiga liter. Itu harus benar-benar tersebar sebelum menambahkan bit.

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggunakan parutan apel asam, jus nanas, saus tomat, dan acar sebagai asam. Ulasan dari koki terkenal mengkonfirmasi risiko dari upaya semacam itu, meskipun eksperimen di dapur dapat membuka versi baru dari hidangan yang sudah lama dikenal.

Resep langkah demi langkah

Ada banyak sekali resep untuk membuat borscht merah. Mereka disiapkan berdasarkan kaldu tanpa lemak atau daging, dengan tambahan jamur, kacang-kacangan, apel, dan produk lainnya ke komposisi utama. Mereka memiliki satu kesamaan: sayuran pewarna direbus (direbus, digoreng, dipanggang) secara terpisah dari hidangan pertama dan ditambahkan ke sisanya pada tahap akhir. Pendekatan ini memungkinkan Anda memasak borscht sehingga harum dan merah; resep langkah demi langkah adalah bukti lebih lanjut dari hal ini.

Borscht klasik

Borscht merah yang familiar dan disukai membutuhkan kesabaran dan waktu. Namun hasilnya, jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat, akan memenuhi harapan Anda. Pada hari kedua, supnya menjadi benar-benar enak: kaya, aromatik, bergizi.

Bahan-bahan:

• daging sapi di tulang – 1 kg;
• kentang - 6 umbi sedang;
• garpu kubis - 0,5 kg;
• bit sedang - beberapa potong;
• pasta tomat (buatan sendiri) – 40g;
• wortel - beberapa potong;
• bawang - satu lobak;
• bawang putih – 2 siung;
• cuka - 6 gram;
• minyak sayur – 35 gram;
• garam secukupnya;
• daun peterseli, adas segar;,
• rempah-rempah.

Cara memasak:

Siapkan daging, potong-potong. Tempatkan dalam wadah berisi air dingin dan didihkan. Keluarkan busa dan biarkan mendidih selama 2 hingga 2,5 jam. Tambahkan garam 13-15 menit sebelum dimatikan. Potong daging yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Lebih baik menambahkan daging sapi ke dalam sup sebelum disajikan: sup akan tetap kaya akan jus daging, tanpa sisa rasa sayuran.

Sebagai catatan!

Kaldu untuk borscht enak dari daging apa saja: daging sapi muda, babi, domba, unggas, potongan daging di tulang. Untuk membuat kaldu kaya, setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 2 hingga 2,5 jam. Agar kuahnya tidak keruh, jangan lupa buang busanya.

Saat kaldu sedang disiapkan, keluarkan kulit dari sayuran rebus. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Potong bit menjadi potongan panjang, wortel, bawang bombay, dan kentang menjadi kotak. Rusak kubis menggunakan mesin penghancur atau potong dengan tangan. Semakin kecil ukurannya, semakin empuk supnya.

Akan lebih mudah jika dua wajan dipanaskan di atas kompor secara bersamaan: di satu wajan goreng potongan bit, di wajan lain – wortel, bawang bombay, dan pasta tomat. Letakkan sayuran terakhir di atas permukaan yang dipanaskan dengan urutan ini. Jangan lupa tambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari pada setiap gorengan. Setelah 15 menit, tuangkan cuka ke dalam saus bit.

Masukkan kubus kentang ke dalam kaldu mendidih, setelah 5-7 menit tambahkan kubis cincang. Setelah 10 menit, Anda bisa memasukkan campuran wortel-bawang ke dalam kaldu dari penggorengan, setelah 15 menit - saus bit. Masukkan bawang putih melalui alat press, melalui parutan atau cincang halus dengan pisau. Itu harus ada di dalam sup 5-6 menit sebelum dimatikan. Angkat piring dari kompor, tambahkan bumbu cincang. Dalam 30 menit Anda dapat menelepon keluarga Anda untuk makan siang.

Dengan kaldu ayam

Kombinasi kaldu ayam dan coklat kemerah-merahan segar memberikan rasa yang unik, terutama terlihat pada borscht versi musim panas yang sudah dikenal. Hal yang baik tentang resep ini adalah tidak ada asam asetat. Sorrel dan tomat akan mencegah sup favorit Anda kehilangan warna merahnya yang menakjubkan.

Produk:

• ketimun ayam – hingga 500 g;
• bit – 2 kecil atau 1 sedang;
• wortel – 1 buah;
• bawang - setengah lobak besar;
• coklat kemerah-merahan – 35 gram;
• pasta tomat – 35g;
• garam secukupnya;
• bumbu, rempah-rempah.

Cara memasak:

Bilas burung, buang isi perutnya, dan letakkan di atas kompor. Tambahkan garam setelah seperempat jam sejak mendidih. Setelah 30-35 menit, angkat ayam. Setelah dingin, pisahkan daging dari tulangnya. Kupas sayuran, potong semuanya kecuali wortel. Giling menggunakan parutan.

Masukkan kubus bit ke dalam air mendidih, setelah lima hingga enam menit giliran kentang. Goreng campuran wortel-bawang bombay dalam minyak, tambahkan pasta tomat dan bumbu kering. Garam sedikit.

Cincang halus coklat kemerah-merahan, campur dengan sisa bahan dan tambahkan ke dalam wajan. Setelah 8-10 menit, selesaikan memasak. Saat menuang ke piring, jangan malas menambahkan krim asam, bumbu dapur dan tentunya daging ketimun.

Bersandar

Selama masa Prapaskah, Anda ingin memanjakan diri dengan sup yang kaya rasa. Versi Prapaskah dengan kacang hijau dan jamur akan berguna dalam hal ini. Anda bisa menggunakan kacang polong kalengan untuk resep ini, tapi lebih baik memilih kacang hijau beku. Jamur Porcini, jamur chanterelles atau cendawan bisa diambil kering, beku atau segar. Resepnya menunjukkan dosis yang terakhir.

Bahan-bahan:

• jamur porcini – 230 g;
• kacang hijau – 100 gram;
• garpu kubis – 1/3, sekitar 150-170 g;
• bit, bawang bombay, wortel - masing-masing satu;
• kentang dan tomat - masing-masing beberapa potong;
• cuka sari apel – 17 ml;
• minyak zaitun – 35ml;
• garam;
• herba kering.

Cara memasak:

Rebus jamur porcini dalam air asin selama 20-25 menit. Potong sayuran akar dan daun kubis. Tuang kentang ke dalam wadah tempat borscht direbus. Setelah tujuh hingga delapan menit Anda bisa menambahkan kubis.

Tumis potongan bit dalam minyak zaitun, taburi dengan asam asetat beberapa menit sebelum selesai. Panaskan campuran wortel-bawang bombay dalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga lunak. Tambahkan kacang yang sudah dicairkan, tomat cincang, dan rempah-rempah. Sedikit garam. Tambahkan isi kedua panci ke dalam kaldu. Tunggu hingga mendidih dan segera matikan api.

Tambahkan seledri hijau cincang, daun ketumbar, dan peterseli. Tutup penutupnya dan biarkan sup diseduh selama satu setengah jam.

Sebagai catatan!

Jamur pun tak kalah enaknya. Rendam kacang dalam air selama setengah hari, lalu rebus dengan air tawar (cukup 30 menit). Setengah jam tersisa, kacang dimasak dalam kaldu sayuran. Kaldu yang tersisa setelah kacang harus dituangkan ke dalam borscht. Selanjutnya masak sesuai resep yang diberikan di atas.

Borscht dingin

Bit dingin enak di musim panas. Itu disiapkan tanpa kubis dan selalu dengan seledri. Sebagai kuahnya, Anda bisa menggunakan campuran roti kvass dan kaldu bit. Tapi hidangan pertama akan lebih enak jika bahan dasarnya adalah kaldu iga babi. Sajikan sup bit dengan setengah telur rebus dan krim asam.

Produk:

• iga babi – 1 kg;
• bit – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• kentang - dua umbi;
• tomat – 2 sedang;
• seledri kering (akar) – 1 sdt;
• merica – 4 kacang polong;
• daun salam – 2 buah;
• cuka – 1 sdm;
• bawang putih – 2 bagian;
• garam, bumbu.

Masak kuahnya menggunakan daging yang sudah disiapkan (dicuci, dicincang) dengan tambahan bawang bombay, seledri dan bumbu halus. Rebus bit parut dalam panci dengan cuka dan air (sekitar sepertiga jam). Tambahkan sisa sayuran cincang ke dalam kaldu. Tambahkan garam dan didihkan isi panci dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian tambahkan bawang putih dan rempah-rempah. Tutup penutupnya dan atur meja setelah 40 menit.

Borscht dalam bahasa Ukraina

dikenal di seluruh dunia. Apa rahasia popularitas dan rasanya yang luar biasa? Para ahli mengatakan itu semua tentang satu bahan. Tanpanya, hidangan terkenal itu akan berubah menjadi sup biasa. Lemak babi adalah sorotan utama dari resep ini.

• lemak babi – 50-60 gram;
• iga babi – 500 g;
• kentang - 6 umbi;
• gula – 2 sdt;
• kubis - 250 gram;
• ghee – 15 gram;
• bawang - beberapa lobak;
• cuka – 1 sdt;
• siung bawang putih – 5 buah;
• paprika - beberapa potong;
• wortel – 2 sedang;
• sayuran hijau dan akar peterseli;
• salam – 1 daun;
• tomat – 3-4 sedang;
• tepung – 30 gram;
• garam.

Buat kaldu babi. Potong wortel, paprika, dan bit menjadi potongan-potongan, kentang menjadi kubus. Parut kubis di mesin penghancur. Goreng wortel dalam wajan (dengan mentega cair). Tambahkan bit yang dibumbui dengan cuka ke dalam wajan. Setelah 6 menit, pindahkan campuran ke dalam panci sup. Setelah 10 menit memasak dengan api kecil, tambahkan sisa sayuran dan masak lagi selama 1/6 jam.

Lelehkan lemak babi dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng bawang bombay, bumbu dan rempah-rempah. Tumis hingga matang dengan tambahan tepung. Kemudian susun tomat dan tambahkan gula. Masukkan ke dalam wajan selama 5 menit dan campur dengan bahan lainnya. Tambahkan garam, didihkan, angkat. Tekan bawang putih dan bumbu ke dalam sup. Sajikan dengan krim asam.

Dengan daging sapi

Mereka yang memperhatikan kalori dalam makanannya akan membutuhkan: bergizi dan tidak berlemak. Hal yang baik tentang resep ini adalah membutuhkan bahan yang minimal.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 700 gram;
• bumbu untuk kaldu;
• sayuran tradisional dari resep di atas;
• garam, gula;
• cuka anggur – 1 sdt;

Kaldunya terbuat dari daging dengan thyme dan tarragon. Tumis wortel cincang, bit, dan bawang bombay. Bumbui dengan garam dan tambahkan sedikit gula. Kubis dan kentang parut langsung dimasukkan ke dalam sup. Tambahkan cuka ke dalam kaldu, lalu pindahkan saus dari penggorengan ke dalam wajan. Tambahkan bawang putih dan matikan api.

Borsch dengan asinan kubis dan acar bit

Borscht merah dapat dibuat sangat bermanfaat bagi tubuh dengan mengisinya dengan vitamin. Anda bisa menambah jumlah vitamin C, K, dan B dengan menggunakan asinan kubis. Mengandung asam laktat, natrium, seng, fosfor dan mineral lainnya.

Produk:

• kaldu daging – 2500 g;
• asinan kubis – 200 gram;
• acar bit – 400 g;
• wortel, kentang, bawang - 1 pc.;
• tomat - beberapa potong;
• bawang putih – 2 bagian;
• gula – 15 gram;
• garam secukupnya;
• minyak sayur - 2 sdm.

Potong sayuran. Masukkan kentang dan acar bit ke dalam kaldu mendidih. Setelah 10 menit, tambahkan tomat, kubis, bawang putih, dan rempah-rempah. Tambahkan sedikit garam. Goreng wortel dan bawang bombay dengan minyak bunga matahari dan secara terpisah, kubis dan gula. Gabungkan produk dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Biarkan sup terendam selama setengah jam.

Opsi yang diusulkan di atas mudah untuk diperbaiki. Goreng kentang sebentar daripada langsung merebusnya dalam kaldu. Campurkan dua jenis daging untuk membuat rebusan, 50 x 50. Giling allspice dalam lesung. Bungkus hidangan yang sudah jadi dengan selimut sehingga seperti di dalam oven, dan sajikan dengan krim asam pedesaan, pampushki, dan sepiring rempah segar. Cobalah salah satu resep yang disarankan, dan kebahagiaan orang yang Anda cintai akan menjadi pahala Anda.

Ucapkan terima kasih untuk artikelnya 6

Semua penggemar makanan lezat tahu pasti bahwa masakan tradisional Ukraina tidak lengkap tanpa borscht. Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resep borscht paling enak, karena ini adalah hidangan pertama yang luar biasa yang dapat memikat hati pria mana pun. Tentu saja asalkan dipersiapkan dengan benar, tanpa ada kesalahan.

Sedikit sejarah

Hidangan ini memiliki semua ciri khas masakan tradisional Ukraina dan Rusia Selatan, disiapkan oleh nenek moyang kita - orang Slavia. Dinamakan demikian karena bahan utama masakan ini adalah bit, dan pada zaman dahulu sayuran ini disebut “borscht”. Dari wilayah Kievan Rus, tempat hidangan itu ditemukan, menyebar ke seluruh wilayah sekitarnya dan bahkan ke negara-negara tetangga. Itulah mengapa saat ini ada di negara-negara seperti Polandia, Lituania, Rumania, dan Belarusia. Hidangan ini sangat disukai penguasa Rusia Catherine yang Kedua dan Alexander yang Kedua, serta balerina terkenal Anna Pavlova, yang namanya juga tercatat dalam sejarah.

Varietas borscht

Ada banyak sekali jenis sup ini, dan borscht mana yang paling enak masih menjadi misteri hingga hari ini. Keragaman ini disebabkan oleh fakta bahwa setiap negara memasukkan sesuatu miliknya sendiri ke dalam resep yang diperoleh, yang merupakan ciri khas tradisi nasional negara asalnya - hal ini mengubah rasa hidangan jadi di keraknya.

Semua varietas yang disajikan dibagi menjadi dua kategori besar: borscht merah dan borscht dingin, yang juga populer disebut kholodnik. Kholodnik lebih umum di Belarus, di mana ia dimakan sebagai camilan dengan kentang rebus panas.

Kholodnik

Mempersiapkan hidangan seperti itu sangat sederhana - ini didasarkan pada bit yang sudah disiapkan sebelumnya, yang harus diasamkan terlebih dahulu. Biasanya, semua bahan ditambahkan mentah ke hidangan seperti itu. Semua bahan diencerkan dengan kefir atau produk susu fermentasi lainnya, telur ayam rebus secukupnya ditambahkan ke wajan biasa, lalu semuanya dibumbui dengan krim asam dan disajikan.

Ada banyak sekali penggemar hidangan yang begitu cerah dan lezat di dunia. Ini disiapkan terutama di musim panas atau musim semi, ketika semua bahan dapat diperoleh dengan mudah segar.

Merah

Namun, seperti yang diakui banyak pecinta kuliner, borscht paling enak berwarna merah, yang disiapkan dengan cara memanaskan makanan dan disajikan panas. Bahan utamanya adalah sayuran, yang sebaiknya diambil segar terlebih dahulu. Biasanya, set standar mencakup wortel, kentang, bit, kubis, tomat, dan rempah-rempah. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan borscht tanpa lemak, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak kaldu daging dari berbagai jenis daging terlebih dahulu. Banyak resep langkah demi langkah untuk borscht terlezat merekomendasikan penggunaan kaldu ayam atau babi. Dengan kombinasi daging dalam kuahnya, sup yang sudah jadi ternyata memiliki rasa yang paling aromatik dan lembut.

Sebelum menyajikan hidangan yang sudah jadi, bumbui dengan krim asam atau mayones. Dalam budaya Ukraina, tradisi makan sup seperti gigitan bawang putih dan roti tersebar luas.

Borscht paling enak: resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk menyiapkan sup yang luar biasa, yang merupakan raja masakan tradisional Ukraina, Anda tidak perlu memiliki banyak keahlian kuliner. Cukup memahami urutan memasak bahan-bahannya, dan juga mengetahui cara memasak kaldu yang enak dan bening dengan benar untuk sup yang akan datang.

Langkah 1: Mempersiapkan kaldu

Banyak koki terkenal merekomendasikan penggunaan daging babi atau, dalam kasus ekstrim, ayam untuk menyiapkan borscht paling enak. Jika Anda memilih opsi pertama, yang terbaik adalah menggunakan bagian dada dan tulang untuk memasak, yang dapat dibeli dengan harga murah di hampir semua toko daging.

Persiapan kaldu harus dimulai dengan merebus tulang, yang harus diisi dengan air dingin yang dimurnikan. Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan taruh di atas kompor untuk dimasak. Segera setelah isinya mulai mendidih, Anda harus mengurangi api dan mulai mengeluarkan busa yang dihasilkan secara bertahap. Tindakan yang benar pada tahap ini akan memastikan kaldu yang enak dan jernih.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, untuk borscht paling enak, tulangnya perlu dimasak selama beberapa jam, tanpa mematikan api dan mengeluarkan busa secara teratur. Setelah itu, Anda perlu menambahkan daging ke dalamnya dalam jumlah yang ditunjukkan dalam resep yang dipilih. Dalam komposisi ini, wajan harus disimpan dengan api kecil selama beberapa jam.

Jika kuahnya terbuat dari ayam, persiapannya akan memakan waktu sekitar satu atau dua jam. Jika kuah jenis ini yang dipilih, tidak disarankan menambahkan jenis daging lain ke dalamnya, agar tidak mengganggu rasanya.

Bahan-bahan

Dalam resep klasik borscht Ukraina paling enak, ia merekomendasikan penggunaan bahan-bahan standar. Ini tentu termasuk bit merah cerah (disebut bit dalam beberapa resep) - beberapa sayuran akar, tidak lebih dari 0,5 kg kubis segar, beberapa wortel berukuran sedang, jumlah bawang yang sama, lima kentang. Ini adalah set sup dasar, yang dirancang untuk kaldu yang terbuat dari 800 g daging babi.

Langkah 2. Persiapan bahan, pra-pemrosesan

Semua komponen borscht harus dicuci dan dikupas terlebih dahulu. Setelah itu, kentang perlu dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, sayuran akar yang dipotong dengan cara ini memberikan rasa istimewa pada sup yang sudah jadi.

Parut bit ke dalam piring terpisah di parutan kasar. Banyak orang lebih suka memotongnya menjadi potongan-potongan atau batangan dengan tangan, tetapi resep borscht paling enak sering kali mengatakan bahwa sayuran yang dicincang dengan cara ini memberikan hasil akhir warna asli merah atau bahkan merah anggur. Setelah bit diparut, taburi dengan jus setengah lemon dan, setelah tercampur rata, biarkan di tempat dingin selama 15-20 menit.

Kubis perlu dicincang, yang dilakukan sebagian besar ibu rumah tangga dengan pisau dapur biasa. Namun, di dunia modern ada banyak sekali perangkat yang juga bisa digunakan. Beberapa koki menyarankan untuk memotong sayuran menjadi kubus, tetapi hal ini tidak mengubah rasa sup.

Langkah 3. Mempersiapkan saus borscht

Borscht Ukraina menjadi paling enak hanya jika ibu rumah tangga menggunakan lemak babi, diparut dengan bawang putih, sebagai saus. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil sepotong kecil produk ini (sekitar 50 gram) dan menggilingnya hingga rata. Setelah prosedur ini, beberapa siung bawang putih ditambahkan ke mangkuk biasa, dan dalam komposisi ini massa dihancurkan dalam mortar sampai terbentuk homogenitas. Jika sudah siap, balutan harus ditutup dengan cling film dan didinginkan sampai dibutuhkan.

Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan lemak babi tua, yang warnanya agak kekuningan, untuk menyiapkan campuran tersebut. Namun, bersamaan dengan itu, ada anjuran mengenai penggunaan lemak babi aromatik dengan bumbu.

Langkah 4. Mempersiapkan daging panggang

Penggorengan yang disiapkan dengan benar adalah elemen yang tanpanya borscht terlezat tidak dapat diperoleh. Foto yang menggambarkan borscht merah cerah diambil untuk menyampaikan dengan jelas warna hidangan jika digoreng dengan benar.

Pada awalnya, Anda perlu memanaskan wajan, sebaiknya dengan lapisan anti lengket, di mana Anda harus menuangkan sedikit minyak bunga matahari. Setelah memanas, Anda perlu memasukkan wortel parut dan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan. Setelah itu, Anda harus mengirimkan 3-4 tomat, yang sebelumnya dikupas, atau 2-3 sendok makan pasta tomat. Sayuran perlu tercampur rata saat menggoreng. Setelah beberapa waktu, tambahkan bit ke dalamnya dan aduk rata. Segala sesuatu di dalam panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 10-15 menit.

Langkah 5. Memasak borscht

Pertama, Anda perlu memanaskan kaldu yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih, ke dalamnya Anda harus menambahkan kentang yang sudah disiapkan dan daging cincang. Dalam komposisi ini, hidangan dimasak selama 10 menit, setelah itu Anda perlu menambahkan kubis parut, terus memasak dengan api besar untuk waktu yang singkat - sekitar 10 menit.

Setelah sayuran mulai menjadi kurang lebih empuk, kecilkan api dan masukkan penggorengan yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Dalam komposisi ini, semuanya direbus sampai sayuran benar-benar matang, saus yang terbuat dari lemak babi dan bawang putih ditambahkan ke borscht, serta bumbu cincang halus, garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera. Pastikan untuk menambahkan 1-2 lembar daun salam di sini, yang tidak hanya memberikan aroma yang menyenangkan pada hidangan, tetapi juga sedikit rasa pedas.

Trik memasak borscht

Setiap ibu rumah tangga yang baik harus tahu cara memasak borscht paling enak. Hidangan ini bisa menjadi istimewa jika Anda mengikuti petunjuk dasar dan mengetahui beberapa trik kecil dalam proses pembuatannya.

Sebagian besar kesuksesan terletak pada produk yang tepat. Untuk menyiapkan borscht, jangan takut menggunakan potongan daging yang terlalu berlemak - kesegaran dan kelembutan kaldu, serta kekayaannya, tidak pernah merusak hidangan yang sudah jadi. Trik terpisah terletak pada pilihan bit: lebih baik mengambilnya dalam ukuran kecil. Pada sayuran akar seperti itu terdapat lebih sedikit urat, yang memastikan kesegaran buah yang lebih besar dan, sebagai hasilnya, warna borscht yang sudah jadi menjadi lebih cerah.

Jika kentang yang dipilih untuk dimasak terlalu direbus, Anda bisa memotongnya lebih besar - saat kubis matang, kentang tidak akan sempat mendidih hingga menjadi bubur. Beberapa keluarga lebih suka menggorengnya terlebih dahulu sebelum menyimpannya - sayurannya tidak hanya padat, tetapi juga sangat lezat.

Anda dapat menggunakan paprika dalam komposisi bahan secara umum - ini akan menambah semangat pada rasa borscht yang sudah jadi. Sayuran ini paling baik dipilih di pasar. Buah yang ideal berwarna hijau dan penampilannya tidak menarik - ini akan menjadi yang paling aromatik dan kaya akan komponen bermanfaat.

Jika jenis daging yang berbeda digunakan untuk memasak borscht, yang terbaik adalah menggunakannya dengan perbandingan 1:1.

Anda bisa menggunakan lebih dari sekedar lemak babi dan bawang putih sebagai saus. Sebagai variasi, pada tahap akhir pembuatan sup, Anda bisa menggunakan ghee, kerupuk goreng, atau krim asam sederhana dengan persentase kandungan lemak maksimal.

Agar sup menjadi beraroma mungkin, setelah dimasak, disarankan untuk membungkus wajan dengan handuk dan membiarkannya terendam selama enam jam - hasilnya akan mengejutkan Anda.

Resep borscht terlezat (dengan foto) yang disajikan di sini memang tidak standar. Itu bisa divariasikan sesuai keinginan ibu rumah tangga. Beberapa orang menambahkan bahan rahasia mereka sendiri ke dalam sup ini, yang meningkatkan kualitas hidangan jadi. Contohnya bisa berupa kacang-kacangan, jamur, atau rempah-rempah khusus.